Les rutes gastronòmiques pel Marroc són la manera més ràpida que coneixem d'entrar en aquest país, perquè gairebé tot el que importa aquí passa al voltant d'un plat compartit. El menjar és com la gent d'aquí et dona la benvinguda, discuteix, celebra i s'acomiada.
El nostre equip de Marràqueix fa més d’una dècada que porta viatgers a les medines, cuines i granges que hi ha darrere dels plats. Aquesta pàgina explica les experiències gastronòmiques que organitzem: caminades nocturnes de menjar de carrer, classes de cuina en riads i en granges, visites als mercats d’espècies, cooperatives d’oli d’oliva i d’argània, i com es pot encaixar qualsevol d’elles en una excursió que ja estigueu planificant. Si voleu saber què és realment una rfissa o una tangia abans d’arribar, la nostra guia de plats marroquins explica les receptes; aquí ens centrem en on i com tastar-los.
Passejades de menjar de carrer pels zocos de Marràqueix i Fes
Les dues grans medines mengen de manera molt diferent, i per això les tractem com a experiències separades i no com un únic tast genèric.
Marràqueix després de la posta de sol
La plaça Jemaa el-Fna s’omple de parades de graella a partir de mitja tarda, i un bon guia us portarà, deixant enrere els qui intenten captar clients, cap als bancs que realment fan servir els locals. Una caminada nocturna típica dura unes tres hores i comença cap a les 18:00. Compteu amb sopa harira amb dàtils, pa pla msemen plegat amb mel o ceba especiada, bols de cargols en un brou d’anís picant i un got de te de gingebre i canyella per assentar-ho. Després ens endinsem pels carrerons al nord de la plaça per tastar xai rostit a foc lent, tret directament d’un forn subterrani i venut a pes amb comí i sal, i la tangia, l’àmfora d’argila amb vedella cuinada durant hores a les brases del forn d’un hammam. Tota la medina, declarada per la UNESCO, es viu diferent quan hi navegueu guiats per la gana.
Fes al matí
Fes és una ciutat d’esmorzars i dinars. Ens trobem d’hora a Bab Boujloud i baixem per Talaa Kebira, aturant-nos per prendre bissara (una sopa espessa de fava amb oli d’oliva i comí), bunyols sfenj fregits al moment, formatge fresc de cabra embolicat amb fulles de palmera i khlii, la carn seca especiada conservada en el seu propi greix. La majoria de les caminades acaben amb un dinar senzill en un restaurant familiar. Trobareu consells pràctics sobre la medina a la nostra pàgina d’activitats a Fes.
Classes de cuina: cuines de riad i taules de granja
Una classe de cuina és l'única experiència gastronòmica que recomanem a gairebé tothom, fins i tot a qui poques vegades cuina a casa. Te'n vas sabent com equilibrar una barreja d'espècies.
- Les classes en un riad es fan en una casa tradicional dins de la medina. Solen començar amb una breu passejada pel mercat per comprar verdures, herbes i espècies, i després tres o quatre hores davant dels fogons aprenent una selecció d’amanides, un tagine i una pasta o un pa. Mengeu el que heu cuinat a la terrassa de la teulada.
- Les classes en una granja es fan al camp, fora de Marràqueix, a la vall de l’Ourika o a les estribacions de l’Atles. Collireu verdures, coureu pa en un forn d’argila i cuinareu sobre braseres de carbó, sovint amb una família que encara treballa la terra.
Som una agència de viatges, no una escola de cuina, per això reservem aquestes classes amb socis locals de confiança amb qui treballem des de fa anys. Digues-nos les dates i els teus interessos i et suggerirem la que millor s'hi adapti.
Tastos de tagine, mercats d'espècies i cooperatives
Tastos de tagine pel camí
Cada regió cuina el tagine una mica diferent. Al Mitjà Atles pots trobar xai amb prunes i ametlles; al voltant d'Ouarzazate, kefta amb ou; a la vall del Draa, un tagine de verdures dolç amb dàtils locals. Els nostres conductors coneixen els llocs de carretera que cuinen al moment.
Mercats d'espècies
A Marràqueix, la plaça de Rahba Kedima ven espècies, roses seques, henna i productes d'argan; a Fes, les parades s'agrupen al voltant dels zocos d'Attarine i de la henna. Un guia t'ajuda a comprar ras el hanout per grams i a detectar el safrà fals.
Cooperatives d'oli d'oliva i d'argan
Les cooperatives d'argan de dones voregen la carretera de Marràqueix a Essaouira, on pots veure com s'obren les llavors a mà i tastar l'amlou, la pasta d'oli d'argan, ametlles i mel. Les premses d'oliva properes a Meknès i a la vall de l'Ourika són més actives durant la collita de novembre a gener, quan l'oli fresc s'aboca directament sobre pa calent.
Quina experiència gastronòmica t'escau?
- Primera visita, amb poc temps: una passejada de menjar de carrer al vespre a Marràqueix.
- Amants de la cuina: una classe en un riad amb visita al mercat al matí.
- Famílies amb nens: una classe en una granja amb elaboració de pa.
- Si viatges entre Marràqueix i la costa: una parada en una cooperativa d'argan.
- Viatges de tardor o hivern: una visita a la collita d'oliva prop de Meknès.
Circuits que combinen bé amb les experiències gastronòmiques
Aquestes activitats comencen a Marràqueix o a Fes, de manera que una caminada gastronòmica o una classe de cuina encaixen de manera natural abans o després de l’itinerari principal. Totes es poden fer com a excursió privada amb el vostre propi conductor.
Circuit privat · 3 dies · des de MarràqueixExcursió de 3 dies al desert de Marràqueix a Merzouga
- Tour privat · 8 dies
Tour de 8 dies al Marroc des de Fes
- Visita privada · Excursió d'un dia
Excursió d'un dia de Fes a Chefchaouen, la ciutat blava
Com afegim experiències gastronòmiques a qualsevol circuit
La majoria dels nostres clients afegeixen una o dues experiències gastronòmiques a una excursió al desert o a una escapada a la ciutat en lloc de reservar unes vacances dedicades només al menjar.
- Trieu una excursió o demaneu un itinerari a mida.
- Digues-nos quines experiències gastronòmiques t'atreuen i aproximadament quan arribes.
- Comprovem la disponibilitat amb els nostres socis i t'enviem un pressupost gratuït amb les experiències incloses a l'horari.
- Reserva en línia amb un dipòsit del 10 % per PayPal o targeta; el saldo es paga el mateix dia.
L’horari importa més del que la gent espera. Les caminades nocturnes van millor la nit que arribeu, abans de cansar-vos de la medina; les classes de cuina són ideals en un dia de descans després del desert. On dormiu també ho canvia: un riad a la ciutat vella fa que la ruta gastronòmica acabi amb una passejada fins a casa, tal com expliquem a la nostra comparació entre riad i hotel.
| Experiència | On? | Durada | Millor moment del dia |
|---|---|---|---|
| Passejada de menjar de carrer | Medina de Marràqueix | Unes 3 hores | Vespre |
| Passejada d'esmorzars | Medina de Fes | 3 a 4 hores | Matí |
| Classe de cuina en un riad | Marràqueix o Fes | 4 a 5 hores | Del matí fins al dinar |
| Classe de cuina en una granja | Als afores de Marràqueix | Mig dia | Matí |
| Parada en una cooperativa d'argan | Carretera Marràqueix–Essaouira | 45 minuts | De camí |
Necessitats dietètiques i seguretat alimentària
- Vegetarià: fàcil gairebé a tot arreu. Els tagines de verdures, les llenties, l’amanida d’albergínia zaalouk i la bissara són bàsics. Pregunteu si el cuscús s’ha cuit sobre brou de carn.
- Vegà: factible amb avís previ; la mantega i el smen (mantega curada) apareixen en algunes pastes i en el cuscús.
- Sense gluten: més difícil, ja que el pa acompanya tots els àpats i el cuscús és de blat. Les carns a la graella, les amanides i els tagines sense pa són opcions segures.
- Al·lèrgies: els fruits secs, sobretot les ametlles, apareixen en molts plats dolços. Informem els guies i els cuiners en àrab o francès.
- Halal i alcohol: la carn és halal de manera estàndard; l’alcohol es limita als hotels i restaurants amb llicència.
Pel que fa a la salut de l'estómac, els nostres guies trien parades concorregudes amb molta rotació, i et suggerim aigua embotellada i fruita pelada els primers dies.
Preguntes freqüents
Puc unir-me a una passejada gastronòmica sense reservar un circuit complet?
Sí. Si ja ets a Marràqueix o Fes, contacta amb nosaltres amb la teva data i comprovarem la disponibilitat dels socis per a una passejada o una classe independent.
Són adequades les classes de cuina per a nens?
Les classes en granja són la millor opció per als més petits, amb més espai i tasques pràctiques com pastar pa. Les classes en riad van bé per a adolescents i adults.
Quant menjar se serveix en una passejada de menjar de carrer?
Prou per substituir el sopar. La majoria de clients deixen de menjar després de vuit o deu tastos, així que arriba amb gana i no facis un dinar tardà.
Quin mes és el millor per a les experiències gastronòmiques?
La primavera i la tardor són les èpoques més còmodes per passejar pels sòcs. De novembre a gener s’afegeix la collita d’olives, i els vespres d’estiu a Marràqueix són càlids però animats.
Oferiu rutes gastronòmiques al desert?
Als campaments del desert es couen tagines i es fa pa a la sorra, i a Merzouga podeu tastar la madfouna, el pa pla amazic farcit que de vegades s’anomena pizza amaziga. La podem incloure en qualsevol viatge pel Sàhara.
Si voleu afegir al viatge un vespre de menjar de carrer, una classe de cuina o una visita a la collita d’olives, poseu-vos en contacte amb el nostre equip de Marràqueix per correu electrònic a nomalortravel@gmail.com o per WhatsApp al +212 673 55 54 08. Compartiu les dates, la mida del grup i les necessitats alimentàries per rebre un pressupost gratuït.