Matarferðir og matreiðslunámskeið í Marokkó

Matarferðir í Marokkó eru fljótlegasta leiðin sem við þekkjum inn í þetta land, því nánast allt sem skiptir máli gerist í kringum sameiginlegan disk. Maturinn er leiðin sem fólk hér tekur á móti þér, deilir, fagnar og kveður.

Teymið okkar í Marrakess hefur í meira en áratug farið með ferðalanga inn í medínur, eldhús og býli á bak við réttina. Þessi síða útskýrir matarupplifanirnar sem við skipuleggjum: kvöldgöngur um götumat, matreiðslunámskeið í riadum og á býlum, heimsóknir á kryddmarkaði, samvinnufélög ólífuolíu og arganolíu, og hvernig hægt er að fella hvaða þeirra sem er inn í ferð sem þú ert þegar að skipuleggja. Ef þú vilt vita hvað rfissa eða tangia er í raun áður en þú kemur, fjallar leiðarvísir okkar um marokkóska rétti um uppskriftirnar; hér einbeitum við okkur að því hvar og hvernig á að bragða á þeim.

Götumatargöngur um basarana í Marrakesh og Fes

Borgirnar tvær borða mjög ólíkt, og þess vegna lítum við á þær sem aðskilda upplifun en ekki eina almenna smökkun.

Marrakesh eftir myrkur

Jemaa el-Fna fyllist af grillbásum síðla dags og góður leiðsögumaður vísar þér framhjá sölumönnunum að bekkjunum sem heimamenn nota í raun. Dæmigerð kvöldganga tekur um þrjár klukkustundir og hefst um klukkan 18. Búðu þig undir harira-súpu með döðlum, msemen-flatbrauð brotið utan um hunang eða kryddaðan lauk, skálar af sniglum í piparkenndu anískrafti og glas af engifer- og kanilte til að róa magann. Síðan höldum við inn í húsasundin norðan við torgið fyrir hægeldað lambakjöt, tekið beint úr neðanjarðarofni og selt eftir vigt með kúmeni og salti, og fyrir tangia, leirkerið með nautakjöti sem eldað er tímunum saman í glóð hammam-ofns. Öll medínan, á skrá UNESCO, upplifist öðruvísi þegar maður rata um hana eftir matarlystinni.

Fes að morgni

Fès er morgunverðar- og hádegisverðarborg. Við hittumst snemma við Bab Boujloud og förum niður Talaa Kebira, stoppum fyrir bissara (þykka súpu úr hestabaunum með ólífuolíu og kúmeni), sfenj-kleinuhringi steikta eftir pöntun, nýjan geitaost vafinn í pálmablöð og khlii, þurrkað kryddað kjöt varðveitt í eigin fitu. Flestar göngur enda á einföldum hádegisverði á fjölskyldurekinn veitingastað. Hagnýt ráð um medínuna finnur þú á síðunni okkar um afþreyingu í Fès.

Matreiðslunámskeið: riad-eldhús og bændaborð

Matreiðslunámskeið er sú matarupplifun sem við mælum með við nánast alla, líka fólk sem eldar sjaldan heima. Þú ferð burt með kunnáttuna til að jafna kryddblöndu.

• Námskeið í riadum fara fram í hefðbundnu húsi inni í medínunni. Þau byrja yfirleitt á stuttri göngu um markaðinn til að kaupa grænmeti, kryddjurtir og krydd, og síðan þremur til fjórum klukkustundum við eldavélina þar sem þú lærir úrval af salötum, tagine og bakkelsi eða brauð. Þú borðar það sem þú eldaðir á þakveröndinni.
• Námskeið á býlum fara fram í sveitinni fyrir utan Marrakess, í Ourika-dalnum eða við rætur Atlasfjalla. Þú tínir grænmeti, bakar brauð í leirofni og eldar yfir kolaglóð, oft með fjölskyldu sem enn yrkir landið.

Við erum ferðaskrifstofa, ekki matreiðsluskóli, og bókum því þessi námskeið hjá traustum samstarfsaðilum á staðnum sem við höfum unnið með árum saman. Segðu okkur dagsetningar og áhugamál og við leggjum til það sem hentar best.

Tagín-smakk, kryddmarkaðir og samvinnufélög

Tagín-smakk á leiðinni

Hvert svæði eldar tagínið sitt örlítið öðruvísi. Í Miðja-Atlas færðu kannski lamb með sveskjum og möndlum; í kringum Ouarzazate kefta með eggi; í Draa-dalnum grænmetistagín sætt af staðbundnum döðlum. Bílstjórarnir okkar þekkja staðina við veginn sem elda eftir pöntun.

Kryddmarkaðir

Í Marrakesh selur Rahba Kedima-torgið krydd, þurrkaðar rósir, henna og argan-vörur; í Fes þyrpast básarnir í kringum Attarine- og Henna-basarana. Leiðsögumaður hjálpar þér að kaupa ras el hanout í grömmum og koma auga á falskt saffran.

Ólífuolíu- og argan-samvinnufélög

Argan-samvinnufélög kvenna liggja meðfram veginum frá Marrakesh til Essaouira, þar sem þú getur horft á kjarna brotna í höndunum og smakkað amlou, mauk úr arganolíu, möndlum og hunangi. Ólífupressur nálægt Meknes og í Ourika-dalnum eru önnum kafnastar á uppskerutímanum frá nóvember til janúar, þegar ný olía er hellt beint á heitt brauð.

Ferðir sem fara vel saman með matarupplifunum

Þessar ferðir hefjast í Marrakess eða Fès, svo götumatsganga eða matreiðslunámskeið fellur eðlilega inn fyrir eða eftir aðaldagskrána. Allar geta þær farið fram sem einkaferð með þínum eigin bílstjóra.

Hvernig við bætum matarupplifunum við hvaða ferð sem er

Flestir gestir okkar bæta einni eða tveimur matarupplifunum við eyðimerkurferð eða borgarferð frekar en að bóka sérstaka matarferð.

1. Veldu ferð eða biddu um sérsniðna ferðaáætlun.
2. Segðu okkur hvaða matarupplifanir höfða til þín og nokkurn veginn hvenær þú kemur.
3. Við athugum framboð hjá samstarfsaðilum okkar og sendum ókeypis tilboð með upplifununum innfelldum í dagskrána.
4. Bókaðu á netinu með 10% innborgun með PayPal eða korti; eftirstöðvarnar eru greiddar á deginum.

Tímasetning skiptir meira máli en fólk býst við. Kvöldgöngur virka best á komukvöldinu, áður en þú ert orðin(n) þreytt(ur) á medínunni; matreiðslunámskeið eru tilvalin á hvíldardegi eftir eyðimörkina. Hvar þú gistir breytir líka málum: riad í gamla bænum gerir matargönguna að rölti heim, eins og við útskýrum í samanburði okkar á riad og hóteli.

Sérfæði og matvælaöryggi

• Grænmetisætur: auðvelt næstum alls staðar. Grænmetistagine, linsubaunir, zaalouk-eggaldinsalat og bissara eru fastir liðir. Spurðu hvort kúskús hafi verið soðið yfir kjötsoði.
• Vegan: hægt með fyrirvara; smjör og smen (þroskað smjör) er í sumu bakkelsi og kúskús.
• Glútenlaust: erfiðara, þar sem brauð fylgir hverri máltíð og kúskús er úr hveiti. Grillað kjöt, salöt og tagine án brauðs eru öruggir kostir.
• Ofnæmi: hnetur, sérstaklega möndlur, koma fyrir í mörgum sætum réttum. Við upplýsum leiðsögumenn og matreiðslumenn á arabísku eða frönsku.
• Halal og áfengi: kjöt er halal sem staðalbúnaður; áfengi er takmarkað við hótel og veitingastaði með leyfi.

Hvað magaheilsu varðar velja leiðsögumenn okkar fjölsótta bása með hraðri veltu, og við mælum með vatni á flöskum og afhýddum ávöxtum fyrstu dagana.

Algengar spurningar

Ef þú vilt bæta götumatskvöldi, matreiðslunámskeiði eða heimsókn á ólífuuppskeru við ferðina þína skaltu hafa samband við teymið okkar í Marrakess með tölvupósti á nomalortravel@gmail.com eða á WhatsApp í +212 673 55 54 08. Deildu dagsetningum, stærð hópsins og mataræðisþörfum og fáðu ókeypis tilboð.