Madture og madlavningskurser i Marokko

Madture i Marokko er den hurtigste vej ind i landet, vi kender, for næsten alt, der betyder noget her, sker omkring et fælles fad. Mad er måden, folk byder dig velkommen, diskuterer, fejrer og siger farvel på.

Vores team i Marrakech har i mere end ti år taget rejsende med ind i de medinaer, køkkener og gårde, der ligger bag retterne. Denne side forklarer de madoplevelser, vi arrangerer: aftenture med gademad, madlavningskurser i riader og på gårde, besøg på krydderimarkeder, olivenolie- og arganolie-kooperativer, og hvordan hver af dem kan indpasses i en rejse, du allerede planlægger. Hvis du vil vide, hvad en rfissa eller en tangia egentlig er, før du ankommer, dækker vores guide til marokkanske retter opskrifterne; her fokuserer vi på, hvor og hvordan du smager dem.

Gademadsture i souken i Marrakech og Fès

De to store medinaer spiser vidt forskelligt, og derfor behandler vi dem som to adskilte oplevelser og ikke som én generisk smagning.

Marrakech efter mørkets frembrud

Jemaa el-Fna fyldes med grillboder fra sen eftermiddag, og en god guide fører dig forbi sælgerne hen til de bænke, som de lokale faktisk bruger. En typisk aftentur varer cirka tre timer og starter omkring kl. 18. Forvent harira-suppe med dadler, msemen-fladbrød foldet om honning eller krydret løg, skåle med snegle i en peberagtig anisbouillon og et glas ingefær- og kanelte til at sætte det på plads. Derefter går vi ind i gaderne nord for pladsen efter langsomt stegt lam, trukket direkte op af en underjordisk ovn og solgt efter vægt med spidskommen og salt, og efter tangia, lerkrukken med oksekød, der er tilberedt i timevis i gløderne fra en hammamovn. Hele medinaen, optaget på UNESCOs liste, føles anderledes, når du navigerer efter appetitten.

Fès om morgenen

Fes er en morgenmads- og frokostby. Vi mødes tidligt ved Bab Boujloud og arbejder os ned ad Talaa Kebira med stop for bissara (en tyk suppe af hestebønner med olivenolie og spidskommen), sfenj-doughnuts friturestegt på bestilling, frisk gedeost pakket ind i palmeblade og khlii, det tørrede krydrede kød, der konserveres i sit eget fedt. De fleste ture slutter med en enkel frokost på en familiedrevet restaurant. Du finder praktiske råd om medinaen på vores side om aktiviteter i Fes.

Madlavningskurser: riad-køkkener og gårdborde

Et madlavningskursus er den ene madoplevelse, vi anbefaler til næsten alle, også folk der sjældent laver mad hjemme. Du rejser hjem med viden om, hvordan man balancerer en krydderiblanding.

• Kurser i en riad foregår i et traditionelt hus inde i medinaen. De begynder som regel med en kort tur på markedet for at købe grøntsager, krydderurter og krydderier og fortsætter med tre eller fire timer ved komfuret, hvor du lærer et udvalg af salater, en tagine og en kage eller et brød. Du spiser det, du har lavet, på tagterrassen.
• Kurser på en gård foregår på landet uden for Marrakech, i Ourika-dalen eller ved Atlas’ forbjerge. Du plukker grøntsager, bager brød i en lerovn og tilbereder mad over kulbække, ofte sammen med en familie, der stadig driver jorden.

Vi er et rejsebureau og ikke en kogeskole, så vi booker disse kurser hos pålidelige lokale partnere, vi har samarbejdet med i årevis. Fortæl os dine datoer og interesser, så foreslår vi det, der passer bedst.

Tagine-smagninger, krydderimarkeder og kooperativer

Tagine-smagninger undervejs

Hver region laver sin tagine en smule anderledes. I Mellem Atlas kan du få lam med svesker og mandler; omkring Ouarzazate kefta og æg; i Draa-dalen en grøntsagstagine sødet med lokale dadler. Vores chauffører kender de steder langs vejen, der laver mad på bestilling.

Krydderimarkeder

I Marrakech sælger pladsen Rahba Kedima krydderier, tørrede roser, henna og arganprodukter; i Fès samler boderne sig omkring Attarine- og Henna-souken. En guide hjælper dig med at købe ras el hanout i gram og spotte falsk safran.

Olivenolie- og arganakooperativer

Kvindernes arganakooperativer ligger langs vejen fra Marrakech til Essaouira, hvor du kan se kernerne blive knækket i hånden og smage amlou, en pasta af arganolie, mandler og honning. Olivenpresserne nær Meknès og i Ourika-dalen har mest travlt under høsten fra november til januar, når frisk olie bliver hældt direkte på varmt brød.

Ture, der passer godt sammen med madoplevelser

Disse ture starter i Marrakech eller Fes, så en gademadstur eller et madlavningskursus passer naturligt før eller efter hovedrejseplanen. Alle kan gennemføres som en privat tur med din egen chauffør.

Sådan føjer vi madoplevelser til enhver tur

De fleste af vores gæster tilføjer en eller to madoplevelser til en ørkentur eller en byferie frem for at booke en decideret madferie.

1. Vælg en tur eller bed om en skræddersyet rejseplan.
2. Fortæl os, hvilke madoplevelser der tiltaler dig, og cirka hvornår du ankommer.
3. Vi tjekker tilgængeligheden hos vores partnere og sender et gratis tilbud, hvor oplevelserne er bygget ind i programmet.
4. Book online med et depositum på 10 % via PayPal eller kort; resten betales på dagen.

Timingen betyder mere, end folk forventer. Aftenture fungerer bedst den aften, du ankommer, før du er blevet træt af medinaen; madlavningskurser er ideelle på en hviledag efter ørkenen. Hvor du sover, ændrer også tingene: En riad i den gamle by gør madturen til en spadseretur hjem, som vi forklarer i vores sammenligning af riad og hotel.

Kostbehov og fødevaresikkerhed

• Vegetar: let næsten overalt. Grøntsagstagines, linser, zaalouk (aubergine-salat) og bissara er basismad. Spørg, om couscousen er kogt over kødbouillon.
• Veganer: overkommeligt med forudgående besked; smør og smen (lagret smør) indgår i nogle kager og i couscous.
• Glutenfri: sværere, da der følger brød med hvert måltid, og couscous er lavet af hvede. Grillet kød, salater og tagines uden brød er sikre valg.
• Allergier: nødder, især mandler, indgår i mange søde retter. Vi briefer guider og kokke på arabisk eller fransk.
• Halal og alkohol: kød er halal som standard; alkohol er begrænset til hoteller og restauranter med bevilling.

Hvad angår maven, vælger vores guider travle boder med hurtig omsætning, og vi anbefaler flaskevand og skrællet frugt de første par dage.

Ofte stillede spørgsmål

Hvis du gerne vil have en gademadsaften, et madlavningskursus eller et besøg ved olivenhøsten føjet til din rejse, så kontakt vores team i Marrakech på e-mail nomalortravel@gmail.com eller på WhatsApp +212 673 55 54 08. Del dine datoer, gruppestørrelse og kostbehov for at få et gratis tilbud.