Tours gastronómicos y clases de cocina en Marruecos

Los tours gastronómicos en Marruecos son la forma más rápida que conocemos de entrar en este país, porque casi todo lo que importa aquí sucede alrededor de un plato compartido. La comida es como la gente de aquí te da la bienvenida, discute, celebra y se despide.

Nuestro equipo de Marrakech lleva más de una década llevando a los viajeros a las medinas, cocinas y granjas que hay detrás de los platos. Esta página explica las experiencias gastronómicas que organizamos: paseos nocturnos de comida callejera, clases de cocina en los riads y en granjas, visitas a mercados de especias, cooperativas de aceite de oliva y de argán, y cómo incorporar cualquiera de ellas a un tour que ya esté planeando. Si quiere saber qué es en realidad una rfissa o una tangia antes de llegar, nuestra guía de platos marroquíes recoge las recetas; aquí nos centramos en dónde y cómo probarlos.

Rutas de comida callejera por los zocos de Marrakech y Fez

Las dos grandes medinas comen de forma muy distinta, y por eso las tratamos como experiencias separadas y no como una degustación genérica.

Marrakech cuando cae la noche

La plaza Jemaa el-Fna se llena de puestos de parrilla desde última hora de la tarde, y un buen guía le llevará esquivando a los captadores hasta los bancos que realmente usa la gente local. Un paseo nocturno típico dura unas tres horas y empieza hacia las 18:00. Espere sopa harira con dátiles, pan msemen plegado con miel o cebolla especiada, cuencos de caracoles en un caldo de anís picante y un vaso de té de jengibre y canela para asentarlo todo. Después nos adentramos en las callejuelas al norte de la plaza para probar cordero asado lentamente, sacado directamente de un horno subterráneo y vendido al peso con comino y sal, y tangia, la vasija de barro con ternera cocinada durante horas en las brasas de un horno de hammam. Toda la medina, declarada por la UNESCO, se siente distinta cuando se recorre guiado por el apetito.

Fez por la mañana

Fez es una ciudad de desayunos y almuerzos. Nos encontramos temprano en Bab Boujloud y bajamos por Talaa Kebira, parando a probar bissara (una espesa sopa de habas con aceite de oliva y comino), buñuelos sfenj fritos al momento, queso fresco de cabra envuelto en hojas de palmera y khlii, la carne seca especiada conservada en su propia grasa. La mayoría de los paseos terminan con un almuerzo sencillo en un restaurante familiar. Encontrará consejos prácticos sobre la medina en nuestra página de actividades en Fez.

Clases de cocina: cocinas de riad y mesas de granja

Una clase de cocina es la única experiencia gastronómica que recomendamos a casi todo el mundo, incluso a quienes apenas cocinan en casa. Te vas sabiendo cómo equilibrar una mezcla de especias.

• Las clases en un riad se imparten en una casa tradicional dentro de la medina. Suelen empezar con un breve paseo por el mercado para comprar verduras, hierbas y especias, y después tres o cuatro horas ante los fogones aprendiendo una selección de ensaladas, un tajín y un dulce o un pan. Lo que ha cocinado se lo come en la terraza de la azotea.
• Las clases en una granja se imparten en el campo a las afueras de Marrakech, en el valle del Ourika o en las estribaciones del Atlas. Recoge verduras, hornea pan en un horno de barro y cocina sobre braseros de carbón, a menudo con una familia que aún cultiva la tierra.

Somos una agencia de viajes, no una escuela de cocina, así que reservamos estas clases con socios locales de confianza con los que trabajamos desde hace años. Indícanos tus fechas e intereses y te sugeriremos la que mejor encaje.

Degustaciones de tajín, mercados de especias y cooperativas

Degustaciones de tajín por el camino

Cada región cocina su tajín de una forma algo distinta. En el Medio Atlas puedes encontrar cordero con ciruelas pasas y almendras; en los alrededores de Uarzazate, kefta con huevo; en el valle del Draa, un tajín de verduras endulzado con dátiles locales. Nuestros conductores conocen los locales junto a la carretera que cocinan al momento.

Mercados de especias

En Marrakech, la plaza Rahba Kedima vende especias, rosas secas, henna y productos de argán; en Fez, los puestos se concentran en torno a los zocos de Attarine y de la henna. Un guía te ayuda a comprar ras el hanout por gramos y a detectar el azafrán falso.

Cooperativas de aceite de oliva y de argán

Las cooperativas de mujeres de argán bordean la carretera de Marrakech a Essaouira, donde puedes ver cómo se rompen las semillas a mano y probar el amlou, la pasta de aceite de argán, almendras y miel. Las almazaras cerca de Mequinez y en el valle de Ourika están más animadas durante la cosecha, de noviembre a enero, cuando el aceite recién prensado se vierte directamente sobre pan caliente.

Tours que combinan bien con las experiencias gastronómicas

Estos tours empiezan en Marrakech o Fez, así que un paseo de comida callejera o una clase de cocina encajan de forma natural antes o después del itinerario principal. Todos pueden realizarse como tour privado con su propio conductor.

Cómo añadimos experiencias gastronómicas a cualquier tour

La mayoría de nuestros clientes añade una o dos experiencias gastronómicas a una excursión al desierto o a una escapada urbana, en lugar de reservar unas vacaciones gastronómicas específicas.

1. Elija un tour o pida un itinerario a medida.
2. Cuéntanos qué experiencias gastronómicas te atraen y aproximadamente cuándo llegas.
3. Comprobamos la disponibilidad con nuestros socios y te enviamos un presupuesto gratuito con las experiencias incorporadas al programa.
4. Reserva online con un depósito del 10 % por PayPal o tarjeta; el resto se paga el mismo día.

El momento importa más de lo que la gente cree. Los paseos nocturnos funcionan mejor la noche de su llegada, antes de que se canse de la medina; las clases de cocina son ideales en un día de descanso después del desierto. Dónde duerma también cambia las cosas: un riad en el casco antiguo convierte el paseo gastronómico en un paseo de vuelta a casa, como explicamos en nuestra comparativa de riad u hotel.

Necesidades dietéticas y seguridad alimentaria

• Vegetariano: fácil casi en todas partes. Los tajines de verduras, las lentejas, la ensalada de berenjena zaalouk y la bissara son platos básicos. Pregunte si el cuscús se cocinó con caldo de carne.
• Vegano: factible con aviso previo; la mantequilla y el smen (mantequilla curada) aparecen en algunos dulces y en el cuscús.
• Sin gluten: más difícil, ya que el pan acompaña todas las comidas y el cuscús es de trigo. Las carnes a la parrilla, las ensaladas y los tajines sin pan son opciones seguras.
• Alergias: los frutos secos, sobre todo las almendras, aparecen en muchos platos dulces. Informamos a guías y cocineros en árabe o francés.
• Halal y alcohol: la carne es halal por defecto; el alcohol se limita a hoteles y restaurantes con licencia.

Para cuidar el estómago, nuestros guías eligen puestos concurridos con rotación rápida, y sugerimos agua embotellada y fruta pelada durante los primeros días.

Preguntas frecuentes

Si desea añadir a su viaje una velada de comida callejera, una clase de cocina o una visita a la cosecha de la aceituna, póngase en contacto con nuestro equipo de Marrakech por correo en nomalortravel@gmail.com o por WhatsApp en el +212 673 55 54 08. Indique sus fechas, el tamaño del grupo y sus necesidades dietéticas para recibir un presupuesto gratuito.