Marokoko janari-tourrak dira herrialde honetan sartzeko ezagutzen dugun modurik azkarrena, hemen axola duen ia dena plater partekatu baten inguruan gertatzen baita. Janaria da jendeak hemen ongietorria ematen, eztabaidatzen, ospatzen eta agur esaten duen modua.
Our team in Marrakech- has spent more than a decade taking travellers into the medinas, kitchens and farms behind the dishes. This page explains the food experiences we organise: evening street-food walks, cooking classes in riadak and on farms, spice market visits, olive oil and argan cooperatives, and how any of them can be slotted into a tour you are already planning. If you want to know what a rfissa or a tangia actually is before you arrive, our guide to Moroccan dishes covers the recipes; here we focus on where and how to taste them.
Kaleko janari-ibilaldiak Marrakech eta Fesko zokoetan
Bi medina handiek oso modu desberdinean jaten dute, horregatik dastaketa orokor bakar bat baino esperientzia bereiztuak bezala tratatzen ditugu.
Marrakech iluntzean
Jemaa el-Fna garau-postuz betetzen da arratsalde berandutik, eta gida on batek saltzaile jarraikiak saihestuko ditu bertakoek benetan erabiltzen dituzten aulkietara eramateko. Gaueko ibilaldi tipiko batek hiru ordu inguru irauten du eta 18:00 aldera hasten da. Espero harira zopa datilekin, msemen ogi laua eztiaren edo tipula espeziatuaren inguruan tolestua, barraskilo-ontziak anis-salda piperdun batean, eta jengibre eta kanela teko baso bat dena finkatzeko. Gero plazaren iparraldeko kaleetara jotzen dugu lur azpiko labe batetik zuzenean ateratako eta pisuz saltzen den kumino eta gatzarekin ardi erre mantsoa dastatzeko, eta tangia, hammam labe baten ikatzetan orduz egositako behi-zuztarrezko buztin-ontzia. Medina osoa, UNESCOk zerrendatua, desberdin sentitzen da gosearen bidez nabigatzen duzunean.
Fes goizean
Fes gosari eta bazkari hiria da. Goiz elkartzen gara Bab Boujloud-en eta Talaa Kebira behera lan egiten dugu, bissara (baba-zopa lodi bat oliba-olio eta kuminorekin), eskatu ahala frijitutako sfenj opilak, palmondo-hostoetan bildutako ahuntz-gazta freskoa eta khlii, bere koipean kontserbatutako haragi lehor espeziatua dastatzeko gelditzen garela. Ibilaldi gehienak familiak zuzendutako jatetxe batean bazkari xume batekin amaitzen dira. Medinari buruzko aholku praktikoak aurkituko dituzu gure Fesko jardueren orrian.
Sukaldaritza-ikastaroak: riad sukaldeak eta baserri-mahaiak
Sukaldaritza-ikastaroa ia guztiei gomendatzen diegun janari-esperientzia bakarra da, baita etxean gutxitan sukaldatzen dutenei ere. Espezia-nahasketa bat orekatzen jakinda aterako zara.
- Riadetako klaseak medinaren barruko etxe tradizional batean egiten dira. Normalean merkatu-ibilaldi labur batekin hasten dira barazkiak, belarrak eta espeziak erosteko, eta ondoren hiru edo lau ordu sukaldean entsalada-aukera bat, tagine bat eta gozoki edo ogi bat ikasten. Sukaldatutakoa teilatu-terrazan jaten duzu.
- Baserrietako klaseak Marrakechetik kanpoko landa-eremuan egiten dira, Ourika haranean edo Atlaseko magalean. Barazkiak jasotzen dituzu, ogia buztin-labe batean erretzen duzu eta ikatz-barazkietan sukaldatzen duzu, maiz oraindik lurra lantzen duen familia batekin.
Bidaia-agentzia bat gara, ez sukaldaritza-eskola bat, beraz ikastaro hauek urteak daramatzagun tokiko partner fidagarriekin erreserbatzen ditugu. Esan iezaguzu zure datak eta interesak eta egokiena iradokiko dizugu.
Tajine dastaketak, espezia-merkatuak eta kooperatibak
Tajine dastaketak bidean
Eskualde bakoitzak bere tajinea apur bat desberdin prestatzen du. Atlas Ertainean arkume-okela aranekin eta almendrekin aurki dezakezu; Ouarzazate inguruan, kefta eta arrautza; Draa haranean, tokiko datilekin goxo-goxo egindako tajine begetala. Gure gidariek eskaeraren arabera sukaldatzen duten bide-ertzeko lekuak ezagutzen dituzte.
Espezia-merkatuak
Marrakechen Rahba Kedima plazan espeziak, arrosa lehortuak, henna eta argan produktuak saltzen dira; Fesen postuak Attarine eta Henna zokoen inguruan biltzen dira. Gida batek ras el hanout grama bidez erosten eta azafrai faltsua antzematen laguntzen dizu.
Oliba-olio eta argan kooperatibak
Emakumeen argan kooperatibak Marrakechetik Essaouirara doan errepidean zehar daude, non nukleoak eskuz hausten ikus ditzakezun eta amlou dastatu, argan olioaren, almendren eta eztiaren ore bat. Meknes inguruko eta Ourika haraneko oliba-prentsak azaroa eta urtarrila bitarteko uztan lanpetuenak dira, olio freskoa ogi beroaren gainean zuzenean botatzen denean.
Zein janari-esperientzia da zuretzat egokia?
- Lehen bisita, denbora gutxi: arratsaldeko kaleko janari-ibilaldia Marrakechen.
- Sukaldari sutsuak: riad ikastaro bat goizean merkatu-bisitarekin.
- Haurrak dituzten familiak: baserri bateko ikastaroa ogi-labe batekin.
- Marrakech eta kostaldearen artean bidaiatzean: argan kooperatiba batean geldialdia.
- Udazkeneko edo neguko bidaiak: oliba-uztaren bisita Meknes inguruan.
Janari-esperientziekin ondo uztartzen diren tourrak
Tour hauek Marrakechen edo Fesen hasten dira, beraz kale-janari ibilaldi bat edo sukaldaritza-klase bat modu naturalean sartzen da ibilbide nagusiaren aurretik edo ondoren. Guztiak tour pribatu gisa zure gidariarekin egin daitezke.
Txango pribatua · 3 egun · Marrakech-etik3 eguneko basamortuko txangoa Marrakech-etik Merzouga-ra
- Txango pribatua · 8 egun
8 eguneko Marokoko txangoa Fez-etik
- Txango pribatua · Egun-pasa
Egun bateko txangoa Fesetik Xauenera, hiri urdinera
Nola gehitzen ditugun janari-esperientziak edozein tourretan
Gure gonbidatu gehienek janari-esperientzia bat edo bi gehitzen dituzte basamortuko bidaia batean edo hiri-bidaia batean, janarira dedikatutako oporrak erreserbatu beharrean.
- Aukeratu tour bat edo eskatu neurrira egindako ibilbide bat.
- Esan iezaguzu zein janari-esperientzia gustatzen zaizkizun eta gutxi gorabehera noiz iristen zaren.
- Eskuragarritasuna gure partnerrekin egiaztatzen dugu eta doako aurrekontu bat bidaltzen dugu esperientziak ordutegian txertatuta.
- Erreserbatu online % 10eko gordailuarekin PayPal edo txartelaren bidez; saldoa egun berean ordaintzen da.
Denborak jendeak espero baino gehiago axola du. Gaueko ibilaldiak onenak dira iristen zaren gauean, medinaz nekatu aurretik; sukaldaritza-klaseak aproposak dira basamortuaren ondorengo atseden-egun batean. Non lo egiten duzun ere aldatzen du: hiri zaharreko riad batek janari-ibilaldia etxera bueltan paseo bat bihurtzen du, gure riad edo hotel konparazioan azaltzen dugun bezala.
| Esperientzia | Non | Iraupena | Eguneko ordurik onena |
|---|---|---|---|
| Kaleko janari-ibilaldia | Marrakecheko medina | 3 ordu inguru | Iluntzea |
| Gosari-janari ibilaldia | Fesko medina | 3 eta 4 ordu bitartean | Goiza |
| Riad sukaldaritza-ikastaroa | Marrakech edo Fes | 4 eta 5 ordu bitartean | Goizetik bazkarira |
| Baserriko sukaldaritza-ikastaroa | Marrakech inguruan | Egun erdia | Goiza |
| Argan kooperatibako geldialdia | Marrakech–Essaouira errepidea | 45 minutu | Bidean |
Dieta-beharrak eta elikagaien segurtasuna
- Begetarianoa: erraza ia nonahi. Barazki-tagineak, dilistak, zaalouk alberjinia-entsalada eta bissara oinarrizkoak dira. Galdetu kuskusa haragi-salda gainean egosi den.
- Beganoa: kudeagarria aldez aurretik jakinarazita; gurina eta smen (gurin zaharra) gozoki eta kuskus batzuetan agertzen dira.
- Glutenik gabea: zailagoa, ogia otordu guztiekin etortzen delako eta kuskusa garia delako. Haragi erreak, entsaladak eta ogirik gabeko tagineak aukera seguruak dira.
- Alergiak: fruitu lehorrak, batez ere almendrak, plater gozo askotan agertzen dira. Gidak eta sukaldariak arabieraz edo frantsesez jakinarazten ditugu.
- Halal eta alkohola: haragia halal da oro har; alkohola lizentziadun hotel eta jatetxeetara mugatzen da.
Urdaileko osasunari dagokionez, gure gidariek errotazio azkarra duten postu jendetsuak aukeratzen dituzte, eta ur ontziratua eta fruta zuritua iradokitzen ditugu lehen egunetarako.
Galdera arruntak
Janari-ibilaldi batean parte hartu dezaket tour oso bat erreserbatu gabe?
Bai. Marrakechen edo Fesen bazaude jada, jarri gurekin harremanetan zure datarekin eta partnerren eskuragarritasuna egiaztatuko dugu ibilaldi edo ikastaro bakar baterako.
Sukaldaritza-ikastaroak egokiak al dira haurrentzat?
Baserriko ikastaroak hobeak dira haur gazteagoentzat, leku gehiago eta ogia orantzea bezalako esku-lanekin. Riad ikastaroak nerabeentzat eta helduentzat dira.
Zenbat janari zerbitzatzen da kaleko janari-ibilaldi batean?
Afaria ordezkatzeko adina. Gonbidatu gehienek zortzi edo hamar dastaketaren ondoren jateari uzten diote, beraz iritsi goseak eta saltatu berandu egindako bazkaria.
Zein hilabete da onena janari-esperientzietarako?
Udaberria eta udazkena dira souk-etan ibiltzeko erosoenak. Azaroa-urtarrilak oliba-bilketa gehitzen du, eta Marrakecheko uda-iluntzeak epelak baina bizi-bizi daude.
Janari-tourrik eskaintzen duzue basamortuan?
Basamortuko kanpamentuek tagineak sukaldatzen dituzte eta ogia hondarrean erretzen dute, eta Merzougan madfouna proba dezakezu, batzuetan amazigh pizza deitzen zaion betetako ogi amazigh laua. Saharako edozein bidaiatan sar dezakegu.
Kale-janari gau bat, sukaldaritza-klase bat edo oliba-bilketako bisita bat zure bidaiari gehitu nahi badiozu, jarri harremanetan gure Marrakecheko taldearekin posta elektronikoz nomalortravel@gmail.com helbidean edo WhatsAppez +212 673 55 54 08 zenbakian. Partekatu zure datak, talde-tamaina eta dieta-beharrak doako aurrekontu baterako.