تورهای غذا و کلاس‌های آشپزی در مراکش

تورهای غذای مراکش سریع‌ترین راهی است که می‌شناسیم برای ورود به این کشور، چون تقریباً هر چیز مهمی در این‌جا دور یک سفره‌ی مشترک اتفاق می‌افتد. غذا راهی است که مردم این‌جا با آن به شما خوشامد می‌گویند، بحث می‌کنند، جشن می‌گیرند و خداحافظی می‌کنند.

تیم ما در مراکش بیش از یک دهه مسافران را به مدینه‌ها، آشپزخانه‌ها و مزارع پشت غذاها برده است. این صفحه تجربه‌های غذایی ما را توضیح می‌دهد: پیاده‌روی غذای خیابانی شبانه، کلاس‌های آشپزی در ریادها و مزارع، بازدید از بازار ادویه، تعاونی‌های روغن زیتون و آرگان، و اینکه هر کدام چگونه در توری که از قبل برنامه‌ریزی کرده‌اید جا می‌گیرد. اگر می‌خواهید پیش از آمدن بدانید رفیسه یا تنجیه واقعاً چیست، راهنمای غذاهای مراکشی ما دستورها را پوشش می‌دهد؛ اینجا بر این تمرکز داریم که کجا و چگونه آن‌ها را بچشید.

پیاده‌روی غذای خیابانی در بازارهای مراکش و فاس

دو مدینه‌ی بزرگ بسیار متفاوت غذا می‌خورند و به همین دلیل آن‌ها را دو تجربه‌ی جداگانه می‌دانیم، نه یک چشیدن عمومی.

مراکش پس از تاریکی

میدان جامع‌الفنا از اواخر بعدازظهر از غرفه‌های کباب پر می‌شود و یک راهنمای خوب شما را از کنار دلال‌ها به‌سوی نیمکت‌هایی می‌برد که مردم محل واقعاً می‌روند. یک پیاده‌روی شبانهٔ معمول حدود سه ساعت طول می‌کشد و حدود ساعت ۶ عصر شروع می‌شود. انتظار سوپ حریره با خرما، نان مسمن تاخورده دور عسل یا پیاز ادویه‌دار، کاسه‌های حلزون در آبگوشت فلفلی انیسون، و یک لیوان چای زنجبیل و دارچین برای هضم را داشته باشید. سپس به کوچه‌های شمال میدان می‌رویم برای گوشت بره که آهسته کباب شده، مستقیم از تنور زیرزمینی بیرون کشیده می‌شود و با زیره و نمک به وزن فروخته می‌شود، و برای تنجیه، کوزهٔ سفالی گوشت گاو که ساعت‌ها در خاکستر کورهٔ حمام پخته می‌شود. کل مدینه، ثبت‌شده در یونسکو، وقتی با اشتها در آن راه بروید حس دیگری دارد.

فاس در صبح

فاس شهر صبحانه و ناهار است. صبح زود در باب بوجلود همدیگر را می‌بینیم و از طلعهٔ کبیره پایین می‌رویم و برای بیصاره (سوپ غلیظ باقلا با روغن زیتون و زیره)، دونات سفنج که سفارشی سرخ می‌شود، پنیر بز تازه پیچیده در برگ نخل، و خلیع، گوشت خشک ادویه‌دار که در چربی خودش نگهداری می‌شود، توقف می‌کنیم. بیشتر پیاده‌روی‌ها با یک ناهار ساده در رستورانی خانوادگی تمام می‌شود. توصیه‌های کاربردی مدینه را در صفحهٔ فعالیت‌های فاس ما می‌یابید.

کلاس‌های آشپزی: آشپزخانه‌های ریاض و سفره‌های مزرعه

کلاس آشپزی تنها تجربه‌ی غذایی است که تقریباً به همه توصیه می‌کنیم، حتی کسانی که در خانه کم آشپزی می‌کنند. با دانستن اینکه چگونه یک ترکیب ادویه را متعادل کنید از آن بیرون می‌آیید.

• کلاس‌های مبتنی بر ریاد در یک خانهٔ سنتی داخل مدینه برگزار می‌شوند. معمولاً با یک پیاده‌روی کوتاه در بازار برای خرید سبزیجات، سبزی‌ها و ادویه شروع می‌شوند، سپس سه یا چهار ساعت کنار اجاق برای یادگیری مجموعه‌ای از سالادها، یک تاژین و یک شیرینی یا نان. آنچه پخته‌اید را روی تراس پشت‌بام می‌خورید.
• کلاس‌های مبتنی بر مزرعه در حومهٔ مراکش، در دره اوریکا یا دامنه‌های اطلس برگزار می‌شوند. سبزی می‌چینید، نان را در تنور سفالی می‌پزید و روی منقل زغالی آشپزی می‌کنید، اغلب همراه خانواده‌ای که هنوز این زمین را کشت می‌کند.

ما یک آژانس تور هستیم نه مدرسه‌ی آشپزی، پس این کلاس‌ها را با شرکای محلی مورد اعتمادی که سال‌هاست با آن‌ها کار می‌کنیم رزرو می‌کنیم. تاریخ‌ها و علایق خود را بگویید تا مناسب‌ترین را پیشنهاد کنیم.

چشیدن تاجین، بازارهای ادویه و تعاونی‌ها

چشیدن تاجین در مسیر

هر منطقه تاجین خود را کمی متفاوت می‌پزد. در اطلس میانه ممکن است بره با آلو و بادام بخورید؛ اطراف ورزازات، کفته و تخم‌مرغ؛ در دره‌ی درعه، تاجین سبزیجات شیرین‌شده با خرمای محلی. رانندگان ما جاهای کنار جاده را که سفارشی می‌پزند می‌شناسند.

بازارهای ادویه

در مراکش میدان رحبة القدیمة ادویه، گل سرخ خشک، حنا و محصولات آرگان می‌فروشد؛ در فاس غرفه‌ها دور بازارهای عطارین و حنا جمع شده‌اند. راهنما کمک می‌کند راس الحانوت را گرمی بخرید و زعفران تقلبی را تشخیص دهید.

تعاونی‌های روغن زیتون و آرگان

تعاونی‌های زنان آرگان در امتداد جاده‌ی مراکش به الصویره قرار دارند، جایی که می‌توانید شکستن دستی هسته‌ها را تماشا کنید و املو را بچشید، خمیری از روغن آرگان، بادام و عسل. روغن‌کشی‌های زیتون نزدیک مکناس و در دره‌ی اوریکا در برداشت نوامبر تا ژانویه شلوغ‌ترین هستند، زمانی که روغن تازه مستقیم روی نان گرم ریخته می‌شود.

تورهایی که با تجربه‌های غذایی هماهنگ‌اند

این تورها از مراکش یا فاس شروع می‌شوند، پس یک پیاده‌روی غذای خیابانی یا کلاس آشپزی به‌طور طبیعی پیش یا پس از برنامهٔ اصلی جا می‌گیرد. همه را می‌توان به‌صورت تور خصوصی با راننده اختصاصی خودتان برگزار کرد.

چگونه تجربه‌های غذایی را به هر تور اضافه می‌کنیم

بیشتر مهمانان ما به‌جای رزرو یک سفر غذایی اختصاصی، یک یا دو تجربه‌ی غذایی به سفر صحرا یا گردش شهری اضافه می‌کنند.

1. یک تور انتخاب کنید یا برنامهٔ سفارشی بخواهید.
2. بگویید کدام تجربه‌های غذایی برایتان جذاب است و تقریباً چه زمانی می‌رسید.
3. موجودی را با شرکای خود بررسی می‌کنیم و پیشنهاد قیمت رایگانی می‌فرستیم که تجربه‌ها در برنامه گنجانده شده‌اند.
4. آنلاین با پیش‌پرداخت ۱۰٪ از طریق PayPal یا کارت رزرو کنید؛ مابقی در همان روز پرداخت می‌شود.

زمان‌بندی مهم‌تر از آن است که مردم فکر می‌کنند. پیاده‌روی شبانه بهترین کارکرد را در شبی دارد که می‌رسید، پیش از خسته شدن از مدینه؛ کلاس‌های آشپزی در روز استراحت پس از صحرا ایده‌آل‌اند. محل خواب هم همه‌چیز را تغییر می‌دهد: ریاد در شهر قدیمی پیاده‌روی غذا را به قدم زدن تا خانه تبدیل می‌کند، چنان‌که در مقایسهٔ ریاد یا هتل توضیح داده‌ایم.

نیازهای غذایی و ایمنی غذا

• گیاه‌خوار: تقریباً همه‌جا آسان است. تاژین سبزیجات، عدس، سالاد بادمجان زعلوک و بیصاره از غذاهای اصلی‌اند. بپرسید کوسکوس روی آبگوشت گوشت پخته شده یا نه.
• وگان: با اطلاع قبلی شدنی است؛ کره و سمن (کرهٔ کهنه) در بعضی شیرینی‌ها و کوسکوس دیده می‌شود.
• بدون گلوتن: دشوارتر است، چون نان همراه هر وعده است و کوسکوس از گندم است. گوشت کبابی، سالاد و تاژین بدون نان انتخاب‌های ایمن‌اند.
• حساسیت‌ها: آجیل، به‌ویژه بادام، در بسیاری از شیرینی‌ها دیده می‌شود. ما راهنمایان و آشپزها را به عربی یا فرانسوی توجیه می‌کنیم.
• حلال و الکل: گوشت به‌طور استاندارد حلال است؛ الکل فقط در هتل‌ها و رستوران‌های دارای مجوز موجود است.

برای سلامت معده، راهنمایان ما غرفه‌های شلوغ با گردش سریع را انتخاب می‌کنند و برای چند روز نخست آب بطری و میوه‌ی پوست‌کنده پیشنهاد می‌کنیم.

سوالات متداول

اگر دوست دارید یک شب غذای خیابانی، یک کلاس آشپزی یا بازدید از برداشت زیتون به سفرتان اضافه شود، از طریق ایمیل nomalortravel@gmail.com یا واتس‌اپ +212 673 55 54 08 با تیم مراکش ما تماس بگیرید. تاریخ‌ها، تعداد گروه و نیازهای غذایی را برای قیمت رایگان بفرستید.