Tour gastronomici e corsi di cucina in Marocco

I tour gastronomici in Marocco sono il modo più rapido che conosciamo per entrare in questo Paese, perché quasi tutto ciò che conta qui accade intorno a un piatto condiviso. Il cibo è il modo in cui la gente ti accoglie, discute, festeggia e ti saluta.

Il nostro team a Marrakech porta da più di dieci anni i viaggiatori nelle medine, nelle cucine e nelle fattorie che stanno dietro ai piatti. Questa pagina spiega le esperienze gastronomiche che organizziamo: passeggiate serali di street food, corsi di cucina nei Riad e nelle fattorie, visite ai mercati delle spezie, cooperative di olio d'oliva e di argan, e come inserirle in un tour che stai già pianificando. Se vuoi sapere cosa sono davvero una rfissa o una tangia prima di arrivare, la nostra guida ai piatti marocchini ne spiega le ricette; qui ci concentriamo su dove e come assaggiarli.

Passeggiate nei suk con street food a Marrakech e Fes

Le due grandi medine mangiano in modo molto diverso, ed è per questo che le trattiamo come esperienze distinte e non come un’unica degustazione generica.

Marrakech dopo il tramonto

Piazza Jemaa el-Fna si riempie di bancarelle con griglie dal tardo pomeriggio, e una buona guida ti porterà oltre i procacciatori verso le panche che usano davvero i locali. Una tipica passeggiata serale dura circa tre ore e parte verso le 18:00. Aspettati zuppa harira con datteri, pane msemen piegato attorno a miele o cipolla speziata, ciotole di lumache in un brodo piccante all'anice e un bicchiere di tè allo zenzero e cannella per digerire. Poi ci inoltriamo nei vicoli a nord della piazza per l'agnello cotto lentamente, tirato fuori direttamente da un forno sotterraneo e venduto a peso con cumino e sale, e per la tangia, l'urna di terracotta con manzo cotto per ore nella brace della fornace di un hammam. L'intera medina, patrimonio UNESCO, ha un altro aspetto quando la esplori seguendo l'appetito.

Fes al mattino

Fes è una città da colazione e da pranzo. Ci incontriamo presto a Bab Boujloud e scendiamo lungo Talaa Kebira, fermandoci per la bissara (una densa zuppa di fave con olio d'oliva e cumino), le ciambelle sfenj fritte al momento, il formaggio fresco di capra avvolto in foglie di palma e il khlii, la carne essiccata e speziata conservata nel proprio grasso. La maggior parte delle passeggiate si conclude con un pranzo semplice in un ristorante a gestione familiare. Troverai consigli pratici sulla medina nella nostra pagina sulle attività a Fes.

Corsi di cucina: cucine di riad e tavole di fattoria

Un corso di cucina è l’unica esperienza gastronomica che consigliamo a quasi tutti, anche a chi cucina raramente a casa. Ne esci sapendo come bilanciare un mix di spezie.

• I corsi nei riad si svolgono in una casa tradizionale all'interno della medina. Di solito iniziano con una breve passeggiata al mercato per comprare verdure, erbe e spezie, poi tre o quattro ore ai fornelli per imparare una selezione di insalate, una tajine e un dolce o un pane. Ciò che hai cucinato lo mangi sulla terrazza sul tetto.
• I corsi in fattoria si tengono in campagna fuori Marrakech, nella valle dell'Ourika o ai piedi dell'Atlante. Raccogli le verdure, cuoci il pane in un forno di argilla e cucini su bracieri a carbone, spesso con una famiglia che coltiva ancora la terra.

Siamo un’agenzia di viaggi, non una scuola di cucina, quindi prenotiamo questi corsi con partner locali di fiducia con cui lavoriamo da anni. Indicaci le date e i tuoi interessi e ti suggeriremo quello più adatto.

Degustazioni di tajine, mercati delle spezie e cooperative

Degustazioni di tajine lungo la strada

Ogni regione cucina la tajine in modo un po’ diverso. Nel Medio Atlante puoi trovare agnello con prugne e mandorle; intorno a Ouarzazate, kefta e uovo; nella valle del Draa, una tajine di verdure addolcita dai datteri locali. I nostri autisti conoscono i posti lungo la strada che cucinano al momento.

Mercati delle spezie

A Marrakech la piazza Rahba Kedima vende spezie, rose essiccate, henné e prodotti all’argan; a Fes le bancarelle si concentrano intorno ai suk Attarine e Henna. Una guida ti aiuta ad acquistare il ras el hanout al grammo e a riconoscere lo zafferano falso.

Cooperative di olio d’oliva e di argan

Le cooperative femminili di argan costeggiano la strada da Marrakech a Essaouira, dove puoi vedere i noccioli spaccati a mano e assaggiare l’amlou, la crema di olio di argan, mandorle e miele. I frantoi vicino a Meknes e nella valle dell’Ourika sono più attivi durante il raccolto da novembre a gennaio, quando l’olio fresco viene versato direttamente sul pane caldo.

Tour che si abbinano bene alle esperienze gastronomiche

Questi tour partono da Marrakech o Fes, quindi una passeggiata di street food o un corso di cucina si inserisce naturalmente prima o dopo l'itinerario principale. Tutti possono essere organizzati come tour privato con il tuo autista.

Come aggiungiamo esperienze gastronomiche a qualsiasi tour

La maggior parte dei nostri ospiti aggiunge una o due esperienze gastronomiche a un viaggio nel deserto o a un weekend in città, anziché prenotare una vacanza dedicata al cibo.

1. Scegli un tour o richiedi un itinerario su misura.
2. Dicci quali esperienze gastronomiche ti attirano e più o meno quando arrivi.
3. Verifichiamo la disponibilità con i nostri partner e ti inviamo un preventivo gratuito con le esperienze inserite nel programma.
4. Prenota online con un acconto del 10% con PayPal o carta; il saldo si paga il giorno stesso.

Il momento giusto conta più di quanto si pensi. Le passeggiate serali funzionano meglio la sera in cui arrivi, prima di esserti stancato della medina; i corsi di cucina sono ideali in un giorno di riposo dopo il deserto. Conta anche dove dormi: un riad nella città vecchia trasforma la passeggiata gastronomica in una tranquilla camminata verso casa, come spieghiamo nel nostro confronto tra riad e hotel.

Esigenze alimentari e sicurezza alimentare

• Vegetariano: facile quasi ovunque. Tajine di verdure, lenticchie, insalata di melanzane zaalouk e bissara sono piatti di base. Chiedi se il couscous è stato cotto sul brodo di carne.
• Vegano: fattibile con un po' di preavviso; burro e smen (burro stagionato) compaiono in alcuni dolci e nel couscous.
• Senza glutine: più difficile, perché il pane accompagna ogni pasto e il couscous è di grano. Carni alla griglia, insalate e tajine senza pane sono scelte sicure.
• Allergie: la frutta secca, in particolare le mandorle, compare in molti dolci. Istruiamo guide e cuochi in arabo o francese.
• Halal e alcol: la carne è halal come standard; l'alcol è limitato a hotel e ristoranti con licenza.

Per quanto riguarda la salute dello stomaco, le nostre guide scelgono bancarelle affollate con rapido ricambio, e per i primi giorni consigliamo acqua in bottiglia e frutta sbucciata.

Domande frequenti

Se desideri aggiungere al tuo viaggio una serata di street food, un corso di cucina o una visita alla raccolta delle olive, mettiti in contatto con il nostro team di Marrakech via email a nomalortravel@gmail.com o su WhatsApp al +212 673 55 54 08. Condividi date, dimensioni del gruppo ed esigenze alimentari per un preventivo gratuito.