Tours gastronómicos e aulas de culinária em Marrocos

Os tours gastronómicos em Marrocos são a forma mais rápida que conhecemos de entrar neste país, porque quase tudo o que importa acontece em torno de um prato partilhado. É através da comida que as pessoas daqui o recebem, discutem, celebram e se despedem.

A nossa equipa em Marraquexe leva há mais de uma década viajantes às medinas, cozinhas e quintas que estão por trás dos pratos. Esta página explica as experiências gastronómicas que organizamos: passeios de comida de rua ao fim do dia, aulas de culinária em riads e em quintas, visitas a mercados de especiarias, cooperativas de azeite e de argão, e como qualquer uma delas pode ser integrada numa excursão que já esteja a planear. Se quer saber o que são afinal uma rfissa ou uma tangia antes de chegar, o nosso guia dos pratos marroquinos explica as receitas; aqui concentramo-nos em onde e como prová-los.

Passeios de comida de rua nos souks de Marraquexe e Fez

As duas grandes medinas comem de formas muito diferentes, razão pela qual as tratamos como experiências separadas e não como uma degustação genérica.

Marraquexe depois de anoitecer

A praça Jemaa el-Fna enche-se de bancas de grelhados a partir do fim da tarde, e um bom guia leva-o para longe dos engatadores, em direção aos bancos que os locais realmente usam. Um passeio noturno típico dura cerca de três horas e começa por volta das 18h. Espere sopa harira com tâmaras, pão msemen dobrado com mel ou cebola temperada, taças de caracóis num caldo picante de anis e um copo de chá de gengibre e canela para assentar. Depois seguimos pelas vielas a norte da praça para provar borrego assado lentamente, tirado diretamente de um forno subterrâneo e vendido ao peso com cominhos e sal, e a tangia, a urna de barro com vaca cozinhada durante horas nas brasas da fornalha de um hammam. Toda a medina, classificada pela UNESCO, parece diferente quando a percorremos guiados pelo apetite.

Fez de manhã

Fez é uma cidade de pequeno-almoço e almoço. Encontramo-nos cedo em Bab Boujloud e descemos por Talaa Kebira, parando para bissara (uma sopa espessa de favas com azeite e cominhos), sonhos sfenj fritos na hora, queijo fresco de cabra embrulhado em folhas de palmeira e khlii, a carne seca temperada conservada na sua própria gordura. A maioria dos passeios termina com um almoço simples num restaurante familiar. Encontra conselhos práticos sobre a medina na nossa página de atividades em Fez.

Aulas de cozinha: cozinhas de riads e mesas de quinta

Uma aula de cozinha é a experiência gastronómica que recomendamos a quase todos, incluindo quem raramente cozinha em casa. Sai a saber como equilibrar uma mistura de especiarias.

• As aulas em riads decorrem numa casa tradicional dentro da medina. Costumam começar com uma curta ida ao mercado para comprar legumes, ervas e especiarias, seguidas de três ou quatro horas ao fogão a aprender uma seleção de saladas, um tagine e um doce ou pão. Come o que cozinhou no terraço do telhado.
• As aulas em quintas realizam-se no campo, fora de Marraquexe, no vale de Ourika ou nos contrafortes do Atlas. Colhe legumes, coze pão num forno de barro e cozinha em braseiros de carvão, muitas vezes com uma família que ainda cultiva a terra.

Somos uma agência de viagens, não uma escola de cozinha, por isso reservamos estas aulas com parceiros locais de confiança com quem trabalhamos há anos. Diga-nos as datas e os seus interesses e sugerimos a que melhor se adapta.

Degustações de tajine, mercados de especiarias e cooperativas

Degustações de tajine na estrada

Cada região cozinha o seu tajine de forma ligeiramente diferente. No Médio Atlas pode comer-se borrego com ameixas e amêndoas; em redor de Ouarzazate, kefta com ovo; no Vale do Draa, um tajine de legumes adocicado com tâmaras locais. Os nossos motoristas conhecem os locais à beira da estrada que cozinham na hora.

Mercados de especiarias

Em Marraquexe, a praça Rahba Kedima vende especiarias, rosas secas, henna e produtos de argão; em Fez, as bancas concentram-se à volta dos souks de Attarine e da Henna. Um guia ajuda a comprar ras el hanout ao grama e a identificar açafrão falso.

Cooperativas de azeite e de argão

As cooperativas de mulheres de argão ladeiam a estrada de Marraquexe a Essaouira, onde pode ver as amêndoas serem partidas à mão e provar o amlou, a pasta de óleo de argão, amêndoas e mel. Os lagares de azeite perto de Meknés e no vale do Ourika estão mais movimentados durante a colheita de novembro a janeiro, quando o azeite fresco é vertido diretamente sobre pão quente.

Tours que combinam bem com experiências gastronómicas

Estas excursões começam em Marraquexe ou Fez, pelo que um passeio de comida de rua ou uma aula de culinária encaixa naturalmente antes ou depois do itinerário principal. Todas podem ser feitas como excursão privada com motorista próprio.

Como acrescentamos experiências gastronómicas a qualquer tour

A maioria dos nossos hóspedes acrescenta uma ou duas experiências gastronómicas a uma viagem ao deserto ou a uma escapadinha pela cidade, em vez de reservar umas férias exclusivamente gastronómicas.

1. Escolha uma excursão ou peça um itinerário à medida.
2. Diga-nos que experiências gastronómicas o atraem e, aproximadamente, quando chega.
3. Verificamos a disponibilidade com os nossos parceiros e enviamos um orçamento gratuito com as experiências integradas no programa.
4. Reserve online com um depósito de 10% por PayPal ou cartão; o restante é pago no dia.

O momento importa mais do que as pessoas esperam. Os passeios noturnos funcionam melhor na noite de chegada, antes de se cansar da medina; as aulas de culinária são ideais num dia de descanso depois do deserto. O sítio onde dorme também faz diferença: um riad na cidade antiga torna o passeio gastronómico um simples regresso a pé, como explicamos na nossa comparação entre riad e hotel.

Necessidades alimentares e segurança alimentar

• Vegetariano: fácil quase em todo o lado. Tagines de legumes, lentilhas, a salada de beringela zaalouk e a bissara são básicos. Pergunte se o cuscuz foi cozinhado com caldo de carne.
• Vegano: possível com aviso prévio; a manteiga e o smen (manteiga curada) aparecem em alguns doces e no cuscuz.
• Sem glúten: mais difícil, pois há pão em todas as refeições e o cuscuz é de trigo. Carnes grelhadas, saladas e tagines sem pão são escolhas seguras.
• Alergias: os frutos secos, sobretudo as amêndoas, aparecem em muitos pratos doces. Informamos os guias e os cozinheiros em árabe ou francês.
• Halal e álcool: a carne é halal como norma; o álcool limita-se a hotéis e restaurantes com licença.

Quanto à saúde do estômago, os nossos guias escolhem bancas movimentadas com rotação rápida e sugerimos água engarrafada e fruta descascada nos primeiros dias.

Perguntas frequentes

Se gostaria de acrescentar à sua viagem uma noite de comida de rua, uma aula de culinária ou uma visita à colheita da azeitona, fale com a nossa equipa de Marraquexe por e-mail em nomalortravel@gmail.com ou por WhatsApp no +212 673 55 54 08. Partilhe as datas, o tamanho do grupo e as necessidades alimentares e receberá um orçamento gratuito.