Tur Kuliner dan Kelas Memasak di Maroko

Tur kuliner Maroko adalah jalan tercepat yang kami tahu untuk mengenal negeri ini, karena hampir semua hal penting di sini terjadi di sekitar hidangan yang disantap bersama. Makanan adalah cara orang di sini menyambut Anda, berdebat, merayakan, dan mengucapkan selamat tinggal.

Tim kami di Marakesh telah lebih dari satu dekade membawa para wisatawan ke medina, dapur, dan peternakan di balik berbagai hidangan. Halaman ini menjelaskan pengalaman kuliner yang kami selenggarakan: jalan kaki jajanan kaki lima malam hari, kelas memasak di riad dan di pertanian, kunjungan ke pasar rempah, koperasi minyak zaitun dan argan, serta bagaimana semuanya dapat disisipkan ke dalam tur yang sudah Anda rencanakan. Jika Anda ingin tahu apa sebenarnya rfissa atau tangia sebelum tiba, panduan hidangan Maroko kami membahas resepnya; di sini kami berfokus pada di mana dan bagaimana mencicipinya.

Jalan kaki jajanan kaki lima di pasar Marrakech dan Fes

Kedua medina besar ini makan dengan cara yang sangat berbeda, itulah sebabnya kami menjadikannya pengalaman terpisah, bukan satu acara cicip yang generik.

Marrakech setelah gelap

Jemaa el-Fna dipenuhi lapak panggangan sejak sore, dan pemandu yang baik akan mengarahkan Anda melewati para penjaja menuju bangku-bangku yang benar-benar dipakai warga setempat. Jalan kaki malam yang khas berlangsung sekitar tiga jam dan dimulai sekitar pukul 18.00. Nikmati sup harira dengan kurma, roti pipih msemen yang dilipat dengan madu atau bawang berbumbu, semangkuk siput dalam kuah adas manis yang pedas, dan segelas teh jahe dan kayu manis untuk menenangkan perut. Lalu kami menuju gang-gang di utara alun-alun untuk mencicipi domba panggang lambat, yang diangkat langsung dari oven bawah tanah dan dijual per berat dengan jintan dan garam, serta tangia, guci tanah liat berisi daging sapi yang dimasak berjam-jam di bara tungku hammam. Seluruh medina, yang terdaftar di UNESCO, terasa berbeda ketika Anda menjelajahinya dengan menuruti selera makan.

Fes di pagi hari

Fes adalah kota untuk sarapan dan makan siang. Kami bertemu pagi-pagi di Bab Boujloud dan menyusuri Talaa Kebira, berhenti untuk bissara (sup kacang fava kental dengan minyak zaitun dan jintan), donat sfenj yang digoreng sesuai pesanan, keju kambing segar yang dibungkus daun palem, dan khlii, daging kering berbumbu yang diawetkan dalam lemaknya sendiri. Sebagian besar tur diakhiri dengan makan siang sederhana di restoran milik keluarga. Anda akan menemukan saran praktis tentang medina di halaman aktivitas Fes kami.

Kelas memasak: dapur riad dan meja pertanian

Kelas memasak adalah satu-satunya pengalaman kuliner yang kami rekomendasikan hampir untuk semua orang, termasuk mereka yang jarang memasak di rumah. Anda pulang dengan tahu cara menyeimbangkan campuran rempah.

• Kelas di riad berlangsung di rumah tradisional di dalam medina. Biasanya dimulai dengan jalan singkat ke pasar untuk membeli sayuran, rempah segar, dan rempah kering, lalu tiga atau empat jam di depan kompor mempelajari seleksi salad, sebuah tajin, dan kue atau roti. Anda menyantap hasil masakan Anda di teras atap.
• Kelas di pertanian berlangsung di pedesaan di luar Marrakech, di lembah Ourika atau di kaki pegunungan Atlas. Anda memetik sayuran, memanggang roti di oven tanah liat, dan memasak di atas tungku arang, sering kali bersama keluarga yang masih bertani di lahan itu.

Kami adalah agen tur, bukan sekolah memasak, jadi kami memesan kelas ini bersama mitra lokal tepercaya yang telah bertahun-tahun bekerja sama dengan kami. Beri tahu kami tanggal dan minat Anda dan kami akan menyarankan yang paling cocok.

Cicip tagine, pasar rempah, dan koperasi

Cicip tagine di sepanjang jalan

Setiap wilayah memasak tagine-nya sedikit berbeda. Di Middle Atlas Anda mungkin mendapat daging domba dengan plum kering dan almond; di sekitar Ouarzazate, kefta dan telur; di Lembah Draa, tagine sayuran yang manis dengan kurma setempat. Sopir kami tahu tempat-tempat di pinggir jalan yang memasak sesuai pesanan.

Pasar rempah

Di Marrakech, alun-alun Rahba Kedima menjual rempah, mawar kering, pacar henna, dan produk argan; di Fes kios-kiosnya berkumpul di sekitar pasar Attarine dan Henna. Pemandu membantu Anda membeli ras el hanout per gram dan mengenali saffron palsu.

Koperasi minyak zaitun dan argan

Koperasi argan para perempuan berjajar di sepanjang jalan dari Marrakech ke Essaouira, tempat Anda dapat menyaksikan biji dipecahkan dengan tangan dan mencicipi amlou, pasta minyak argan, almond, dan madu. Penggilingan zaitun di dekat Meknes dan di lembah Ourika paling sibuk selama musim panen November hingga Januari, ketika minyak segar dituangkan langsung ke roti hangat.

Tur yang cocok dipadukan dengan pengalaman kuliner

Tur-tur ini dimulai di Marrakech atau Fes, sehingga jalan kaki kuliner kaki lima atau kelas memasak cocok disisipkan sebelum atau sesudah itinerary utama. Semuanya dapat dijalankan sebagai tur privat dengan sopir Anda sendiri.

Cara kami menambahkan pengalaman kuliner ke tur apa pun

Sebagian besar tamu kami menambahkan satu atau dua pengalaman kuliner ke perjalanan gurun atau city break daripada memesan liburan kuliner khusus.

1. Pilih tur atau minta itinerary yang disesuaikan.
2. Beri tahu kami pengalaman kuliner mana yang menarik bagi Anda dan kira-kira kapan Anda tiba.
3. Kami memeriksa ketersediaan dengan mitra kami dan mengirim penawaran gratis dengan pengalaman yang sudah dimasukkan ke dalam jadwal.
4. Pesan online dengan uang muka 10% melalui PayPal atau kartu; sisanya dibayar pada hari itu.

Waktu lebih penting daripada yang diduga orang. Jalan kaki malam paling cocok pada malam kedatangan, sebelum Anda lelah dengan medina; kelas memasak ideal pada hari istirahat setelah dari gurun. Tempat Anda menginap juga mengubah banyak hal: riad di kota tua membuat jalan kaki kuliner berakhir dengan berjalan santai pulang, seperti yang kami jelaskan dalam perbandingan riad atau hotel kami.

Kebutuhan diet dan keamanan pangan

• Vegetarian: mudah hampir di mana-mana. Tajin sayuran, lentil, salad terong zaalouk, dan bissara adalah menu pokok. Tanyakan apakah couscous dimasak dengan kaldu daging.
• Vegan: bisa diatur dengan pemberitahuan; mentega dan smen (mentega fermentasi) terdapat pada beberapa kue dan couscous.
• Bebas gluten: lebih sulit, karena roti hadir di setiap makanan dan couscous terbuat dari gandum. Daging panggang, salad, dan tajin tanpa roti adalah pilihan yang aman.
• Alergi: kacang-kacangan, terutama almond, terdapat di banyak hidangan manis. Kami memberi pengarahan kepada pemandu dan juru masak dalam bahasa Arab atau Prancis.
• Halal dan alkohol: daging halal sebagai standar; alkohol terbatas pada hotel dan restoran berizin.

Soal kesehatan perut, pemandu kami memilih kios yang ramai dengan perputaran cepat, dan kami menyarankan air kemasan serta buah yang dikupas selama beberapa hari pertama.

Pertanyaan yang sering diajukan

Jika Anda ingin menambahkan malam jajanan kaki lima, kelas memasak, atau kunjungan panen zaitun ke perjalanan Anda, hubungi tim Marrakech kami lewat email di nomalortravel@gmail.com atau WhatsApp di +212 673 55 54 08. Bagikan tanggal, jumlah rombongan, dan kebutuhan diet Anda untuk mendapatkan penawaran gratis.