Circuits gastronomiques et cours de cuisine au Maroc

Les food tours au Maroc sont la façon la plus rapide que nous connaissions d’entrer dans ce pays, car presque tout ce qui compte ici se passe autour d’un plat partagé. La cuisine est la manière dont on vous accueille, on se dispute, on fête et on se dit au revoir.

Notre équipe de Marrakech emmène depuis plus de dix ans des voyageurs dans les médinas, les cuisines et les fermes qui se cachent derrière les plats. Cette page présente les expériences culinaires que nous organisons : balades gourmandes du soir dans la rue, cours de cuisine dans des riads et dans des fermes, visites de marchés aux épices, coopératives d’huile d’olive et d’argan, et la manière d’en glisser dans un circuit que vous préparez déjà. Si vous voulez savoir ce que sont vraiment une rfissa ou une tangia avant votre arrivée, notre guide des plats marocains détaille les recettes ; ici, nous nous concentrons sur où et comment les déguster.

Balades gourmandes dans les souks de Marrakech et de Fès

Les deux grandes médinas mangent très différemment, c’est pourquoi nous les traitons comme deux expériences distinctes plutôt que comme une dégustation générique.

Marrakech après la tombée de la nuit

La place Jemaa el-Fna se remplit d’étals de grillades dès la fin d’après-midi, et un bon guide vous fera passer devant les rabatteurs pour vous mener aux bancs que les habitants fréquentent vraiment. Une balade du soir typique dure environ trois heures et commence vers 18 h. Attendez-vous à de la soupe harira avec des dattes, du pain msemen plié autour de miel ou d’oignon épicé, des bols d’escargots dans un bouillon poivré à l’anis, et un verre de thé au gingembre et à la cannelle pour faire passer le tout. Nous nous dirigeons ensuite dans les ruelles au nord de la place pour de l’agneau rôti lentement, sorti directement d’un four souterrain et vendu au poids avec du cumin et du sel, et pour la tangia, l’urne d’argile contenant du bœuf cuit pendant des heures dans la braise d’un four de hammam. Toute la médina, classée par l’UNESCO, prend un autre visage quand on la parcourt guidé par l’appétit.

Fès le matin

Fès est une ville de petit-déjeuner et de déjeuner. Nous nous retrouvons tôt à Bab Boujloud et descendons Talaa Kebira, en nous arrêtant pour la bissara (une épaisse soupe de fèves à l’huile d’olive et au cumin), des beignets sfenj frits à la commande, du fromage de chèvre frais enveloppé dans des feuilles de palmier et du khlii, la viande séchée épicée conservée dans sa propre graisse. La plupart des visites se terminent par un déjeuner simple dans un restaurant familial. Vous trouverez des conseils pratiques sur la médina sur notre page activités à Fès.

Cours de cuisine : cuisines de riad et tables de ferme

Un cours de cuisine est la seule expérience gastronomique que nous recommandons à presque tout le monde, y compris à ceux qui cuisinent rarement chez eux. Vous repartez en sachant équilibrer un mélange d’épices.

• Les cours dans un riad se déroulent dans une maison traditionnelle au cœur de la médina. Ils commencent généralement par une courte promenade au marché pour acheter légumes, herbes et épices, puis trois ou quatre heures aux fourneaux pour apprendre un assortiment de salades, un tajine et une pâtisserie ou un pain. Vous mangez votre préparation sur la terrasse du toit.
• Les cours à la ferme ont lieu à la campagne, hors de Marrakech, dans la vallée de l’Ourika ou sur les contreforts de l’Atlas. Vous cueillez des légumes, cuisez le pain dans un four en argile et cuisinez sur des braseros à charbon, souvent avec une famille qui cultive encore la terre.

Nous sommes une agence de voyage, pas une école de cuisine : nous réservons donc ces cours auprès de partenaires locaux de confiance avec lesquels nous travaillons depuis des années. Indiquez-nous vos dates et vos centres d’intérêt et nous vous suggérerons celui qui convient le mieux.

Dégustations de tajines, marchés aux épices et coopératives

Dégustations de tajines en route

Chaque région prépare son tajine un peu différemment. Dans le Moyen Atlas, vous aurez peut-être de l’agneau aux pruneaux et aux amandes ; autour d’Ouarzazate, de la kefta aux œufs ; dans la vallée du Drâa, un tajine de légumes adouci par les dattes locales. Nos chauffeurs connaissent les adresses au bord de la route qui cuisinent à la commande.

Marchés aux épices

À Marrakech, la place Rahba Kedima vend des épices, des roses séchées, du henné et des produits à base d’argan ; à Fès, les étals se regroupent autour des souks Attarine et du henné. Un guide vous aide à acheter le ras el hanout au gramme et à repérer le faux safran.

Coopératives d’huile d’olive et d’argan

Les coopératives féminines d’argan bordent la route de Marrakech à Essaouira : vous pouvez y voir les noyaux cassés à la main et goûter l’amlou, la pâte d’huile d’argan, d’amandes et de miel. Les pressoirs à olives près de Meknès et dans la vallée de l’Ourika sont les plus animés pendant la récolte de novembre à janvier, quand l’huile fraîche est versée directement sur du pain chaud.

Circuits qui s’associent bien aux expériences gastronomiques

Ces circuits partent de Marrakech ou de Fès : une balade gourmande ou un cours de cuisine s’intègre donc naturellement avant ou après l’itinéraire principal. Tous peuvent se dérouler en circuit privé avec votre propre chauffeur.

Comment nous ajoutons des expériences gastronomiques à tout circuit

La plupart de nos voyageurs ajoutent une ou deux expériences gastronomiques à une excursion dans le désert ou à un city break plutôt que de réserver un séjour entièrement culinaire.

1. Choisissez un circuit ou demandez un itinéraire sur mesure.
2. Dites-nous quelles expériences gastronomiques vous attirent et à peu près quand vous arrivez.
3. Nous vérifions la disponibilité auprès de nos partenaires et vous envoyons un devis gratuit avec les expériences intégrées au programme.
4. Réservez en ligne avec un acompte de 10 % par PayPal ou par carte ; le solde se règle sur place le jour même.

Le moment compte plus qu’on ne le croit. Les balades du soir sont idéales le soir de votre arrivée, avant que vous ne soyez lassé de la médina ; les cours de cuisine conviennent bien à un jour de repos après le désert. L’endroit où vous dormez change aussi la donne : un riad dans la vieille ville fait de la balade gourmande une promenade de retour, comme nous l’expliquons dans notre comparaison riad ou hôtel.

Régimes alimentaires et hygiène alimentaire

• Végétarien : facile presque partout. Les tajines de légumes, les lentilles, la salade d’aubergines zaalouk et la bissara sont des classiques. Demandez si le couscous a été cuit dans un bouillon de viande.
• Végan : faisable avec un préavis ; le beurre et le smen (beurre vieilli) entrent dans certaines pâtisseries et dans le couscous.
• Sans gluten : plus difficile, car le pain accompagne chaque repas et le couscous est à base de blé. Les grillades, les salades et les tajines sans pain sont des choix sûrs.
• Allergies : les fruits à coque, surtout les amandes, entrent dans de nombreux plats sucrés. Nous briefons les guides et les cuisiniers en arabe ou en français.
• Halal et alcool : la viande est halal par défaut ; l’alcool se limite aux hôtels et restaurants disposant d’une licence.

Pour ménager votre estomac, nos guides choisissent des étals très fréquentés où les produits tournent vite, et nous vous conseillons de l’eau en bouteille et des fruits pelés les premiers jours.

Foire aux questions

Si vous souhaitez ajouter à votre voyage une soirée street-food, un cours de cuisine ou une visite de récolte des olives, contactez notre équipe de Marrakech par e-mail à nomalortravel@gmail.com ou sur WhatsApp au +212 673 55 54 08. Indiquez vos dates, la taille du groupe et vos besoins alimentaires pour obtenir un devis gratuit.