モロッコのフードツアーと料理教室

モロッコのフードツアーは、この国を知る一番の近道です。大切なことのほとんどが、みんなで囲む一皿の周りで起こるからです。ここでは、食べ物で人を迎え、語り合い、祝い、別れを告げます。

マラケシュのチームは10年以上にわたり、旅行者を料理の裏側にあるメディナ、キッチン、農場へご案内してきました。このページでは、私たちが手配するグルメ体験をご紹介します。夜のストリートフードウォーク、リヤドや農場での料理教室、スパイス市場の見学、オリーブオイルやアルガンの協同組合、そして、すでに計画中のツアーにそれらを組み込む方法です。ルフィッサやタンジアが実際にどんな料理か到着前に知りたい方は、モロッコ料理ガイドでレシピをご紹介しています。ここでは、どこでどのように味わうかに焦点を当てます。

マラケシュとフェズのスークで食べ歩き

二大メディナは食文化がまったく異なるため、ひとまとめの食べ歩きではなく、別々の体験としてご用意しています。

日が落ちたあとのマラケシュ

ジャマ・エル・フナ広場には夕方近くから焼き物の屋台が並びます。良いガイドは客引きを避け、地元の人が実際に使うベンチへ案内します。夜のウォークは通常約3時間で、午後6時頃に始まります。ナツメヤシを添えたハリラスープ、蜂蜜やスパイスを効かせた玉ねぎを包んだ平たいパンのムスメン、アニスと胡椒の効いたスープに入った巻貝、そして仕上げに整えてくれるショウガとシナモンのお茶をお楽しみください。続いて広場の北側の路地へ向かい、地下のかまどから取り出されたばかりの、じっくりローストしたラム肉をクミンと塩で量り売りで味わい、ハンマムの炉の熾火で何時間も煮込んだ牛肉入りの土壺料理タンジアを味わいます。ユネスコ世界遺産のメディナ全体が、食欲を頼りに歩くと、また違って見えてきます。

朝のフェズ

フェズは朝食とランチの街です。朝早くバブ・ブジュルードで待ち合わせ、タアラ・ケビラを下りながら、ビサラ(オリーブオイルとクミンを加えたそら豆の濃厚スープ)、注文を受けてから揚げるスフェンジのドーナツ、ヤシの葉に包んだ搾りたてのヤギのチーズ、自らの脂で保存したスパイス入りの干し肉クリイに立ち寄ります。ほとんどのウォークは、家族経営のレストランでのシンプルなランチで締めくくります。メディナの実用的なアドバイスはフェズのアクティビティのページでご覧いただけます。

料理教室：リアドのキッチンと農場の食卓

料理教室は、普段あまり料理をしない方も含め、ほぼ全員におすすめしている食体験です。スパイスのブレンドのバランスの取り方を覚えて帰ることができます。

• リヤドでの料理教室は、メディナ内の伝統的な家で開かれます。通常は、野菜、ハーブ、スパイスを買うための短い市場歩きから始まり、その後3〜4時間ほどコンロの前でサラダの盛り合わせ、タジン、ペストリーやパンを習います。作った料理は屋上テラスでいただきます。
• 農場での料理教室は、マラケシュ郊外の田園地帯、ウリカ渓谷、またはアトラスの麓で開かれます。野菜を収穫し、土窯でパンを焼き、炭火のこんろで調理します。今もその土地で農業を営む家族と一緒に行うことが多いです。

当社は旅行会社であり料理学校ではないため、長年のおつきあいがある信頼できる現地パートナーを通じて教室を手配します。日程とご興味をお知らせいただければ、最適なものをご提案します。

タジンの食べ比べ、スパイス市場、協同組合

道中でタジンの食べ比べ

タジンの作り方は地方ごとに少しずつ異なります。ミドルアトラスではプルーンとアーモンド入りの子羊、ワルザザート周辺ではキョフタと卵、ドラア渓谷では地元産のデーツで甘みをつけた野菜のタジンに出会えるかもしれません。当社のドライバーは、注文を受けてから調理してくれる道沿いのお店を知っています。

スパイス市場

マラケシュではラハバ・ケディーマ広場でスパイス、乾燥バラ、ヘナ、アルガン製品が売られており、フェズではアッタリーン・スークとヘナ・スークの周辺に店が集まっています。ガイドが一緒なら、ラス・エル・ハヌートをグラム単位で買う方法や、偽物のサフランの見分け方も教えてくれます。

オリーブオイルとアルガンの協同組合

マラケシュからエッサウィラへの道沿いには、女性たちが運営するアルガン協同組合が並び、手作業で種を割る様子を見学したり、アルガンオイル、アーモンド、ハチミツのペースト「アムル」を味見したりできます。メクネス近郊やウリカ渓谷のオリーブ搾油所は、11月から1月の収穫期が最も賑わい、搾りたてのオイルを温かいパンにそのままかけていただきます。

食体験と相性の良いツアー

これらのツアーはマラケシュまたはフェズから出発するので、ストリートフードウォークや料理教室は、メインの旅程の前後に自然に組み込めます。すべて専用ドライバー付きのプライベートツアーとして催行できます。

どんなツアーにも食体験を追加する方法

お客様の多くは、食をテーマにした旅行を単独で予約するのではなく、砂漠ツアーや都市滞在に1〜2つの食体験を加えています。

1. ツアーをお選びいただくか、オーダーメイドの旅程をご依頼ください。
2. ご興味のある食体験と、おおよその到着時期をお知らせください。
3. パートナーの空き状況を確認し、体験をスケジュールに組み込んだ無料のお見積りをお送りします。
4. 10％の手付金をPayPalまたはカードでお支払いいただきオンライン予約が完了します。残金は当日にお支払いください。

タイミングは、思っている以上に重要です。夜のウォークは、メディナに疲れる前の到着した夜が最適で、料理教室は砂漠のあとの休息日にぴったりです。宿泊場所も影響します。旧市街のリヤドなら、フードウォークのあとは歩いて帰れます。詳しくはリヤドとホテルの比較をご覧ください。

食事制限と食の安全

• ベジタリアン:ほとんどどこでも簡単です。野菜のタジン、レンズ豆、ナスのサラダのザアルーク、ビサラが定番です。クスクスが肉のスープで調理されていないか確認してください。
• ヴィーガン:事前にお知らせいただければ対応可能です。一部のペストリーやクスクスには、バターやスメン(熟成バター)が使われています。
• グルテンフリー:難しめです。どの食事にもパンが付き、クスクスは小麦でできているためです。グリル肉、サラダ、パンなしのタジンなら安心です。
• アレルギー:ナッツ類、特にアーモンドは多くの甘い料理に使われます。ガイドと料理人には、アラビア語またはフランス語でしっかり伝えます。
• ハラールとアルコール:肉は標準でハラールです。アルコールは、認可を受けたホテルやレストランに限られます。

お腹の健康のため、ガイドは回転が速く賑わっている屋台を選びます。最初の数日間は、ミネラルウォーターと皮をむいた果物をおすすめします。

よくある質問

ストリートフードの夜、料理教室、オリーブの収穫見学を旅に加えたい場合は、nomalortravel@gmail.com へのメール、または WhatsApp +212 673 55 54 08 でマラケシュのチームにお問い合わせください。日程、グループの人数、食事の制限をお知らせいただければ、無料でお見積もりします。