Гастрономические туры и кулинарные мастер-классы в Марокко

Гастрономические туры по Марокко — самый быстрый путь в эту страну, ведь почти всё важное здесь происходит за общим столом. Через еду здесь встречают гостей, спорят, празднуют и прощаются.

Наша команда в Марракеше больше десяти лет водит путешественников по мединам, кухням и фермам, стоящим за блюдами. На этой странице рассказано о гастрономических впечатлениях, которые мы организуем: вечерние прогулки по уличной еде, кулинарные мастер-классы в риадах и на фермах, посещение рынков специй, кооперативов оливкового и аргановых масел, а также о том, как любое из них вписать в тур, который вы уже планируете. Если вы хотите заранее узнать, что такое рфисса или тангия, рецепты описаны в нашем гиде по марокканским блюдам; здесь же мы расскажем, где и как их пробовать.

Прогулки по уличной еде на суках Марракеша и Феса

Две великие медины едят совершенно по-разному, поэтому мы считаем их отдельными впечатлениями, а не одной обобщённой дегустацией.

Марракеш после наступления темноты

Площадь Джемаа-эль-Фна с позднего дня заполняется ларьками с грилем, и хороший гид проведёт вас мимо зазывал к лавкам, которыми действительно пользуются местные. Типичная вечерняя прогулка длится около трёх часов и начинается примерно в 18:00. Вас ждут суп харира с финиками, лепёшки мсемен, свёрнутые с мёдом или пряным луком, миски улиток в пряном анисовом бульоне и стакан чая с имбирём и корицей, чтобы всё это улеглось. Затем мы отправимся в переулки к северу от площади за медленно запечённой бараниной, извлечённой прямо из подземной печи и продаваемой на вес с тмином и солью, и за тангией — глиняным кувшином с говядиной, часами томившейся в углях печи хаммама. Вся медина, включённая в список ЮНЕСКО, выглядит иначе, когда ориентируешься по аппетиту.

Фес утром

Фес — город для завтраков и обедов. Мы встречаемся рано у Баб-Бужлуд и идём вниз по улице Талаа-Кебира, останавливаясь на бисару (густой суп из бобов с оливковым маслом и тмином), пончики сфендж, жареные на ваших глазах, свежий козий сыр, завёрнутый в пальмовые листья, и хлии — вяленое пряное мясо, сохранённое в собственном жире. Большинство прогулок заканчивается простым обедом в семейном ресторане. Практические советы по медине вы найдёте на нашей странице о развлечениях в Фесе.

Кулинарные мастер-классы: кухни риадов и фермерские столы

Кулинарный мастер-класс — это единственное гастрономическое впечатление, которое мы рекомендуем почти всем, в том числе тем, кто редко готовит дома. Вы уйдёте, умея сбалансировать смесь специй.

• Мастер-классы в риадах проходят в традиционном доме внутри медины. Обычно они начинаются с короткой прогулки по рынку за овощами, травами и специями, затем три-четыре часа у плиты: вы учитесь готовить набор салатов, таджин и выпечку или хлеб. То, что вы приготовили, вы едите на террасе на крыше.
• Мастер-классы на фермах проходят за городом, под Марракешем, в долине Урика или у подножия Атласа. Вы собираете овощи, печёте хлеб в глиняной печи и готовите на жаровнях с углём, часто в семье, которая по-прежнему обрабатывает эту землю.

Мы туристическое агентство, а не кулинарная школа, поэтому бронируем эти занятия у надёжных местных партнёров, с которыми работаем много лет. Сообщите нам даты и интересы, и мы подберём самый подходящий вариант.

Дегустации тажина, рынки специй и кооперативы

Дегустации тажина в пути

Каждый регион готовит тажин по-своему. В Среднем Атласе вам могут подать баранину с черносливом и миндалём; в окрестностях Уарзазата — кефту с яйцом; в долине Драа — овощной тажин, сладкий от местных фиников. Наши водители знают придорожные места, где готовят на заказ.

Рынки специй

В Марракеше на площади Рахба-Кедима продают специи, сушёные розы, хну и продукты из арганы; в Фесе лавки сосредоточены вокруг сука Аттарин и сука Хенна. Гид поможет купить рас-эль-хануту на граммы и распознать поддельный шафран.

Кооперативы оливкового и арганового масла

Женские аргановые кооперативы выстроились вдоль дороги от Марракеша до Эссуэйры: здесь можно посмотреть, как вручную раскалывают ядра, и попробовать амлу — пасту из арганового масла, миндаля и мёда. Оливковые прессы возле Мекнеса и в долине Урика загружены больше всего во время сбора урожая с ноября по январь, когда свежее масло льют прямо на тёплый хлеб.

Туры, которые хорошо сочетаются с гастрономическими впечатлениями

Эти туры начинаются в Марракеше или Фесе, поэтому прогулка по уличной еде или кулинарный мастер-класс естественно вписываются до или после основной программы. Все они могут проходить как частный тур с вашим собственным водителем.

Как мы добавляем гастрономические впечатления в любой тур

Большинство наших гостей добавляют одно-два гастрономических впечатления к поездке в пустыню или городскому отдыху, а не бронируют отдельный гастрономический тур.

1. Выберите тур или закажите индивидуальный маршрут.
2. Скажите, какие гастрономические впечатления вам интересны и когда вы примерно приезжаете.
3. Мы уточняем наличие мест у партнёров и присылаем бесплатный расчёт с впечатлениями, встроенными в расписание.
4. Бронируйте онлайн с депозитом 10 % через PayPal или картой; остаток оплачивается в день тура.

Время играет большую роль, чем думают люди. Вечерние прогулки лучше всего проходят в день приезда, пока медина ещё не надоела; кулинарные мастер-классы идеальны в день отдыха после пустыни. Важно и то, где вы остановились: риад в старом городе превращает возвращение с гастрономической прогулки в неспешную прогулку домой, как мы объясняем в сравнении риада и отеля.

Особенности питания и безопасность еды

• Вегетарианцам: легко почти везде. Овощные таджины, чечевица, салат из баклажанов заалук и бисара — основные блюда. Уточните, не готовили ли кускус на мясном бульоне.
• Веганам: возможно при предупреждении; сливочное масло и смен (выдержанное масло) встречаются в некоторой выпечке и кускусе.
• Без глютена: сложнее, так как хлеб подают к каждому приёму пищи, а кускус делают из пшеницы. Безопасный выбор — мясо на гриле, салаты и таджины без хлеба.
• Аллергии: орехи, особенно миндаль, встречаются во многих сладких блюдах. Мы инструктируем гидов и поваров на арабском или французском.
• Халяль и алкоголь: мясо по умолчанию халяльное; алкоголь доступен только в отелях и ресторанах с лицензией.

Что касается здоровья желудка, наши гиды выбирают оживлённые лавки с быстрой оборачиваемостью продуктов, а в первые дни мы советуем пить бутилированную воду и есть очищенные фрукты.

Часто задаваемые вопросы

Если вы хотите добавить в поездку вечер уличной еды, кулинарный мастер-класс или посещение сбора оливок, свяжитесь с нашей командой в Марракеше по электронной почте nomalortravel@gmail.com или в WhatsApp: +212 673 55 54 08. Сообщите даты, размер группы и пищевые потребности — и получите бесплатный расчёт.