摩洛哥美食之旅是我們所知最快認識這個國家的方式，因為這裡幾乎所有重要的事，都圍繞著一桌共享的餐點發生。人們用食物迎接你、爭論、慶祝，也用食物道別。
我們在馬拉喀什的團隊已花了十多年，帶旅客走進這些美食背後的老城區、廚房與農場。本頁介紹我們安排的飲食體驗：夜間街頭小吃漫步、在 Riad 民宿與農場舉辦的烹飪課程、香料市場參訪、橄欖油與摩洛哥堅果油合作社，以及如何把任何一項融入您已規劃的行程。如果您想在抵達前先弄清楚 rfissa 或 tangia 究竟是什麼，我們的摩洛哥料理指南會介紹食譜；而在這裡，我們著重於何處以及如何品嚐它們。
馬拉喀什與菲斯的市集街頭小吃漫步
兩座大型舊城區的飲食風格截然不同，因此我們把它們當作兩種獨立的體驗，而不是一場千篇一律的品嚐。
夜幕降臨後的馬拉喀什
傍晚過後，德吉瑪廣場（Jemaa el-Fna）便擠滿烤肉攤位，好的嚮導會帶您避開拉客的小販，走向當地人真正會坐的長凳。一般的夜間漫步約三小時，大約從下午 6 點開始。預計品嚐棗子哈里拉湯（harira）、包著蜂蜜或香料洋蔥的 msemen 薄餅、盛在帶胡椒茴香味湯汁中的蝸牛，以及一杯薑桂茶來助消化。接著我們會走進廣場北側的巷弄，品嚐從地下爐中直接取出、按重量販售並佐以孜然和鹽的慢烤羊肉，以及 tangia——一種陶甕燉牛肉，在土耳其浴爐灶的餘燼中燜煮數小時。整座被聯合國教科文組織列為世界遺產的老城，當您以食慾為指南探索時，感覺都會不一樣。
清晨的菲斯
菲斯是個早餐與午餐的城市。我們一早在布傑盧德門（Bab Boujloud）集合，沿著大坡道（Talaa Kebira）往下走，沿途停下品嚐 bissara（以橄欖油和孜然調味的濃稠蠶豆湯）、現點現炸的 sfenj 甜甜圈、用棕櫚葉包裹的新鮮山羊乳酪，以及 khlii——用自身油脂保存的乾香料肉。多數行程會以在家庭經營餐廳享用的簡單午餐作結。實用的老城區建議，您可以在我們的菲斯活動頁面找到。
烹飪課程：庭院旅館廚房與農場餐桌
烹飪課是我們幾乎向每個人推薦的美食體驗，包括平常很少在家下廚的人。離開時，你會懂得如何調配平衡的香料。
- Riad 民宿烹飪課在老城區內的傳統住宅中進行。通常從一小段市場漫步開始，購買蔬菜、香草與香料，接著在爐灶前花三到四個小時，學習一組沙拉、一道塔吉鍋，以及一種糕點或麵包。您可以在屋頂露台上享用自己煮的料理。
- 農場烹飪課在馬拉喀什郊外的鄉間、烏里卡（Ourika）河谷或阿特拉斯山麓進行。您將親手採收蔬菜、用土窯烤麵包、在炭爐上烹調，往往與仍在耕作這片土地的家庭一起。
我們是旅行社，不是烹飪學校，所以這些課程是與我們多年合作、值得信賴的當地夥伴預訂的。告訴我們你的日期與興趣，我們會推薦最適合的一堂。
塔吉鍋品嚐、香料市集與合作社
沿途塔吉鍋品嚐
各地的塔吉鍋做法都略有不同。在中阿特拉斯山，你可能吃到加了梅乾與杏仁的羊肉；瓦爾扎扎特周邊則是肉丸佐蛋；德拉河谷則有以當地椰棗增添甜味的蔬菜塔吉鍋。我們的司機熟知那些現點現煮的路邊小店。
香料市集
在馬拉喀什，拉赫巴凱迪瑪廣場（Rahba Kedima）販售香料、乾燥玫瑰、指甲花與摩洛哥堅果油產品；在菲斯，攤位則集中在阿塔林市集與指甲花市集周圍。有嚮導陪同，你可以按克數購買綜合香料「ras el hanout」，並分辨假的藏紅花。
橄欖油與摩洛哥堅果油合作社
女性經營的摩洛哥堅果油合作社沿著馬拉喀什通往索維拉的道路分布，你可以看到堅果仁被手工敲開，並品嚐阿姆盧（amlou）——由摩洛哥堅果油、杏仁和蜂蜜製成的抹醬。梅克內斯附近和烏里卡山谷的橄欖榨油坊，在 11 月至 1 月的採收季最為忙碌，新鮮的橄欖油會直接淋在溫熱的麵包上。
哪種美食體驗適合你？
- 第一次造訪、時間有限：馬拉喀什的夜間街頭小吃漫步。
- 熱愛烹飪的人：上午先逛市場的庭院旅館烹飪課。
- 帶孩子的家庭：含烤麵包的農場烹飪課。
- 往返馬拉喀什與海岸之間：順道造訪摩洛哥堅果油合作社。
- 秋冬行程：造訪梅克內斯附近的橄欖採收。
適合搭配美食體驗的行程
這些行程從馬拉喀什或菲斯出發，因此街頭小吃漫步或烹飪課很自然地適合安排在主要行程之前或之後。全部都可以作為專屬司機的私人行程進行。
私人旅遊 · 3天 · 從馬拉喀什出發從馬拉喀什到梅爾祖卡的3日沙漠之旅
- 私人訂製遊 · 8天
從菲斯出發的8天摩洛哥之旅
- 私人旅遊 · 一日遊
非斯至藍色之城舍夫沙萬一日遊
我們如何將美食體驗加入任何行程
我們的大多數旅客會在沙漠之旅或城市小旅行中加入一兩項美食體驗，而不是專程預訂美食假期。
- 選擇一個行程，或要求一份客製化行程。
- 告訴我們你感興趣的美食體驗，以及大約何時抵達。
- 我們會向合作夥伴確認檔期，並寄給你將這些體驗排入行程的免費報價。
- 線上預訂只需支付 10% 訂金，可使用 PayPal 或信用卡；尾款於當天支付。
時機比人們想像的更重要。夜間漫步最適合安排在抵達的那晚，趁您還沒厭倦老城區之前；烹飪課則最適合安排在沙漠行程之後的休息日。您住的地方也會改變體驗：住在老城區的 Riad，美食漫步後可以步行回家，正如我們在Riad 與飯店比較中所說明的。
| 體驗項目 | 地點 | 租期 | 最佳時段 |
|---|---|---|---|
| 街頭小吃漫步 | 馬拉喀什舊城區 | 約 3 小時 | 傍晚 |
| 早餐美食漫步 | 菲斯老城 | 3 至 4 小時 | 上午 |
| 庭院旅館烹飪課 | 馬拉喀什或菲斯 | 4 至 5 小時 | 上午至午餐 |
| 農場烹飪課 | 馬拉喀什郊外 | 半天 | 上午 |
| 順道造訪摩洛哥堅果油合作社 | 馬拉喀什—索維拉公路 | 45 分鐘 | 途中 |
飲食需求與食品安全
- 素食：幾乎到處都很容易。蔬菜塔吉鍋、扁豆、zaalouk 茄子沙拉和 bissara 都是常見菜色。請詢問庫斯庫斯（couscous）是否以肉高湯烹煮。
- 純素：提前告知即可安排；部分糕點和庫斯庫斯中會用到奶油與 smen（陳年奶油）。
- 無麩質：較困難，因為每餐都有麵包，庫斯庫斯也是小麥製品。烤肉、沙拉和不配麵包的塔吉鍋是安全的選擇。
- 過敏：堅果，尤其是杏仁，出現在許多甜點中。我們會以阿拉伯語或法語向嚮導和廚師說明。
- 清真與酒類：肉類一律為清真；酒類僅限持有執照的飯店和餐廳供應。
為了腸胃健康，我們的導遊會選擇客流量大、周轉快的攤位，並建議前幾天飲用瓶裝水、吃削皮的水果。
常見問題
我可以不預訂完整行程，單獨參加美食漫步嗎？
可以。如果你已經在馬拉喀什或菲斯，請告訴我們你的日期，我們會確認夥伴是否有檔期，安排單獨的漫步或課程。
烹飪課適合孩子參加嗎？
年紀較小的孩子更適合農場烹飪課，空間更大，也有揉麵包等動手操作的任務。庭院旅館的課程則適合青少年與成人。
街頭小吃漫步會吃到多少東西？
足以取代一頓晚餐。大多數旅客在吃了八到十種品嚐後就吃不下了，所以請空著肚子來，也別太晚吃午餐。
哪個月份最適合體驗美食？
春季與秋季最適合逛市集。11 月至 1 月還有橄欖採收季，而馬拉喀什的夏季夜晚雖然溫暖，卻熱鬧非凡。
你們有提供沙漠美食之旅嗎？
沙漠營地會烹煮塔吉鍋並在沙中烤麵包，而在梅爾祖卡，您可以嚐嚐 madfouna——一種內餡柏柏爾薄餅，有時被稱為柏柏爾披薩。我們可以將它納入任何撒哈拉行程。
如果您想在行程中加入夜間街頭小吃、烹飪課或橄欖採收參訪，請透過電子郵件 nomalortravel@gmail.com 或 WhatsApp +212 673 55 54 08與我們馬拉喀什的團隊聯絡。請告知您的日期、團體人數與飲食需求，以獲得免費報價。