Lawatan Makanan dan Kelas Memasak di Maghribi

Lawatan makanan di Maghribi ialah cara terpantas yang kami tahu untuk mengenali negara ini, kerana hampir semua yang penting di sini berlaku di sekeliling hidangan yang dikongsi. Makanan ialah cara orang di sini menyambut anda, berbalah, meraikan dan mengucapkan selamat tinggal.

Pasukan kami di Marrakesh telah menghabiskan lebih sedekad membawa pengembara ke medina, dapur dan ladang di sebalik hidangan. Halaman ini menerangkan pengalaman makanan yang kami atur: jalan kaki makanan jalanan waktu malam, kelas memasak di riad dan di ladang, lawatan ke pasar rempah, koperasi minyak zaitun dan argan, serta bagaimana mana-mana satu daripadanya boleh dimuatkan dalam lawatan yang sudah anda rancang. Jika anda ingin tahu apa sebenarnya rfissa atau tangia sebelum tiba, panduan hidangan Maghribi kami merangkumi resipinya; di sini kami menumpukan pada tempat dan cara untuk merasainya.

Jalan-jalan makanan jalanan di souk Marrakech dan Fes

Dua medina besar ini mempunyai cara makan yang sangat berbeza, itulah sebabnya kami menganggapnya sebagai pengalaman berasingan dan bukan satu rasa generik.

Marrakech selepas gelap

Jemaa el-Fna dipenuhi gerai bakar dari lewat petang, dan pemandu yang baik akan membawa anda melepasi penarik pelanggan menuju bangku yang sebenarnya digunakan penduduk tempatan. Jalan kaki malam yang lazim berlangsung sekitar tiga jam dan bermula kira-kira jam 6 petang. Jangkakan sup harira dengan kurma, roti pipih msemen yang dilipat dengan madu atau bawang berempah, mangkuk siput dalam kuah adas manis yang pedas lada, dan segelas teh halia dan kayu manis untuk melegakan perut. Kemudian kami menuju ke lorong di utara dataran untuk daging kambing yang dimasak perlahan, ditarik terus dari ketuhar bawah tanah dan dijual mengikut berat dengan jintan dan garam, dan untuk tangia, buyung tanah liat berisi daging lembu yang dimasak berjam-jam dalam bara relau hammam. Seluruh medina, yang disenaraikan oleh UNESCO, terasa berbeza apabila anda menjelajahinya mengikut selera.

Fes pada waktu pagi

Fes ialah bandar sarapan dan makan tengah hari. Kami berjumpa awal di Bab Boujloud dan menyusuri Talaa Kebira, berhenti untuk bissara (sup kacang parang pekat dengan minyak zaitun dan jintan), donat sfenj yang digoreng mengikut tempahan, keju kambing segar berbalut daun palma, dan khlii, daging kering berempah yang diawet dalam lemaknya sendiri. Kebanyakan jalan kaki berakhir dengan makan tengah hari ringkas di restoran yang diuruskan keluarga. Anda akan temui nasihat praktikal tentang medina di halaman aktiviti Fes kami.

Kelas memasak: dapur riad dan meja ladang

Kelas memasak ialah satu-satunya pengalaman makanan yang kami syorkan kepada hampir semua orang, termasuk mereka yang jarang memasak di rumah. Anda pulang dengan tahu cara mengimbangi campuran rempah.

• Kelas di riad diadakan di rumah tradisional di dalam medina. Ia biasanya bermula dengan berjalan singkat di pasar untuk membeli sayur, herba dan rempah, kemudian tiga atau empat jam di dapur mempelajari pelbagai salad, tagine dan pastri atau roti. Anda makan hasil masakan anda di teres bumbung.
• Kelas di ladang diadakan di luar Marrakech, di lembah Ourika atau di kaki bukit Atlas. Anda memetik sayur, membakar roti dalam ketuhar tanah liat dan memasak di atas tungku arang, selalunya bersama keluarga yang masih mengusahakan tanah itu.

Kami ialah agensi pelancongan, bukan sekolah memasak, jadi kami menempah kelas ini dengan rakan kongsi tempatan yang dipercayai yang telah kami bekerjasama selama bertahun-tahun. Beritahu kami tarikh dan minat anda dan kami akan mencadangkan yang paling sesuai.

Rasa tajine, pasar rempah dan koperasi

Rasa tajine di tepi jalan

Setiap wilayah memasak tajinenya sedikit berbeza. Di Atlas Tengah anda mungkin mendapat kambing dengan plum kering dan badam; di sekitar Ouarzazate, kefta dan telur; di Lembah Draa, tajine sayur yang manis dengan kurma tempatan. Pemandu kami tahu tempat-tempat di tepi jalan yang memasak mengikut pesanan.

Pasar rempah

Di Marrakech, dataran Rahba Kedima menjual rempah, mawar kering, inai dan produk argan; di Fes, gerai-gerai berkumpul di sekitar souk Attarine dan Henna. Pemandu membantu anda membeli ras el hanout mengikut gram dan mengenal pasti kunyit palsu.

Koperasi minyak zaitun dan argan

Koperasi argan wanita berderet di sepanjang jalan dari Marrakech ke Essaouira, di mana anda boleh menyaksikan biji dipecahkan dengan tangan dan merasa amlou, pes minyak argan, badam dan madu. Pemerah zaitun berhampiran Meknes dan di lembah Ourika paling sibuk semasa musim tuai November hingga Januari, apabila minyak segar dituang terus ke atas roti yang hangat.

Lawatan yang sepadan dengan pengalaman makanan

Lawatan ini bermula di Marrakech atau Fes, jadi jalan kaki makanan jalanan atau kelas memasak sesuai dilakukan sebelum atau selepas jadual perjalanan utama. Semuanya boleh dijalankan sebagai lawatan persendirian dengan pemandu anda sendiri.

Cara kami menambah pengalaman makanan pada mana-mana lawatan

Kebanyakan tetamu kami menambah satu atau dua pengalaman makanan pada perjalanan gurun atau percutian bandar dan bukannya menempah percutian makanan khusus.

1. Pilih lawatan atau minta jadual perjalanan tempahan khas.
2. Beritahu kami pengalaman makanan yang menarik minat anda dan kira-kira bila anda tiba.
3. Kami menyemak ketersediaan dengan rakan kongsi kami dan menghantar sebut harga percuma dengan pengalaman tersebut dimasukkan ke dalam jadual.
4. Tempah dalam talian dengan deposit 10% melalui PayPal atau kad; baki dibayar pada hari tersebut.

Masa lebih penting daripada yang dijangka orang. Jalan kaki malam paling sesuai pada malam anda tiba, sebelum anda bosan dengan medina; kelas memasak sesuai pada hari rehat selepas padang pasir. Tempat anda tidur juga mengubah keadaan: riad di bandar lama menjadikan jalan kaki makanan sebagai berjalan pulang, seperti yang kami terangkan dalam perbandingan riad atau hotel kami.

Keperluan diet dan keselamatan makanan

• Vegetarian: mudah hampir di mana-mana. Tagine sayur, lentil, salad terung zaalouk dan bissara ialah makanan ruji. Tanya sama ada couscous dimasak dengan stok daging.
• Vegan: boleh diuruskan dengan pemberitahuan awal; mentega dan smen (mentega yang diperam) terdapat dalam sesetengah pastri dan couscous.
• Bebas gluten: lebih sukar, kerana roti disajikan dengan setiap hidangan dan couscous ialah gandum. Daging bakar, salad dan tagine tanpa roti ialah pilihan yang selamat.
• Alahan: kacang, terutamanya badam, terdapat dalam banyak hidangan manis. Kami memberi taklimat kepada pemandu dan tukang masak dalam bahasa Arab atau Perancis.
• Halal dan alkohol: daging adalah halal sebagai standard; alkohol terhad kepada hotel dan restoran berlesen.

Untuk kesihatan perut, pemandu kami memilih gerai yang sibuk dengan perolehan pantas, dan kami mencadangkan air botol serta buah yang dikupas pada beberapa hari pertama.

Soalan lazim

Jika anda ingin menambah malam makanan jalanan, kelas memasak atau lawatan menuai zaitun pada perjalanan anda, hubungi pasukan Marrakech kami melalui e-mel di nomalortravel@gmail.com atau melalui WhatsApp di +212 673 55 54 08. Kongsikan tarikh, saiz kumpulan dan keperluan diet anda untuk mendapatkan sebut harga percuma.