모로코 음식 가이드: 꼭 맛봐야 할 전통 요리

마라케시에 도착한 여행자들이 가장 먼저 묻는 것은 쿠투비야가 어디냐가 아니라 저녁에 무엇을 먹어야 하느냐입니다. 당연한 일이죠. 이 모로코 음식 가이드는 저희가 친구들에게 건네는 목록입니다. 찾아가서 먹을 만한 요리, 특정 요일에만 만날 수 있는 요리, 저희가 마라케시와 페스에서 실제로 먹는 곳, 그리고 길거리 음식과 채식, 글루텐 프리 식단을 여행 내내 걱정하지 않고 해결하는 방법을 담았습니다.

한마디로: 타진(자두를 곁들인 양고기 또는 절인 레몬을 곁들인 닭고기)을 적어도 하나, 금요일의 쿠스쿠스, 비둘기 또는 닭고기 파스티야, 하리라 한 그릇, 신선한 빵과 먹는 잘루크, 천천히 구운 메쇼이, 마라케시의 탄지아를 드셔 보세요. 모든 것을 민트 티로 마무리하세요. 현지인이 줄 서는 곳에서 먹고, 눈앞에서 뜨겁게 조리하는 음식을 고르고, 고기나 글루텐을 피한다면 몇 가지 표현을 챙기세요.

모로코 사람들은 실제로 어떻게 먹을까요

모로코 가정식은 식당 메뉴가 보여 주는 것보다 느리고 단순합니다. 점심이 주식으로 보통 오후 1–2시경에 먹고, 저녁은 밤 9시에 수프, 빵, 올리브로 간단히 먹기도 합니다. 빵(쿠브즈)이 식기입니다. 한 조각을 뜯어 공용 접시의 음식을 집어 먹으며, 오른손만 사용합니다.

향신료는 맵기보다 따뜻한 풍미로, 커민, 생강, 사프란, 계피, 그리고 집마다 다른 배합인 라스 엘 하누트를 씁니다. 매운맛을 원하면 하리사를 요청하세요. 지역별 특산 요리는 모로코 공식 관광 포털에 정리되어 있습니다.

꼭 먹어봐야 할 모로코 전통 요리

타진(그리고 다양한 변형)

타진은 원뿔형 뚜껑이 달린 점토 냄비이자 그 안에서 조리한 스튜를 뜻합니다. 뚜껑이 증기를 다시 아래로 내려보내 약한 숯불 위에서 두세 시간 동안 고기가 자체 육즙으로 푹 익습니다. 그냥 “타진 하나요”라고 하기보다 대표 메뉴를 이름으로 주문해 볼 만합니다.

• 절인 레몬과 올리브를 곁들인 닭고기 – 새콤하고 짭짤하며, 모로코 사람들이 손님을 위해 만드는 요리입니다.
• 자두와 아몬드를 곁들인 양고기 또는 소고기 – 달콤하며 볶은 참깨로 마무리하는 경우가 많습니다.
• 달걀을 곁들인 케프타 – 토마토 소스에 향신료 미트볼을 넣고 위에 달걀을 깨뜨려 올립니다.
• 생선 타진 – 에사우이라와 아가디르 해안에서 감자, 피망, 셰르물라를 층층이 올립니다.
• 채소 타진 – 당근, 주키니, 감자, 완두콩. 맛있지만 고기 육수로 조리했는지 물어보세요.

솔직한 이야기 한 가지. 관광객용 레스토랑에서는 타진을 하루 종일 따뜻하게 보관해 두는 경우가 있습니다. 점심시간에 주문하고 3분 안에 냄비가 나온다면 여러분을 위해 조리한 것이 아닙니다. 바깥 숯불 위에 대여섯 개의 냄비를 줄지어 올려둔 작은 가게가 보통 더 확실합니다. 현지 카페에서는 대략 50~90 MAD(€5~8), 리야드 레스토랑에서는 120~200 MAD를 예상하세요.

금요일 쿠스쿠스

쿠스쿠스는 금요일의 음식입니다. 가족들은 정오 기도 후에 먹고, 많은 현지 식당은 그날만 팔기 때문에 화요일 메뉴에서 보게 된다면 기대치를 낮추세요. 세몰리나를 육수 위에서 두세 번 쪄낸 뒤, 일곱 가지 채소(호박, 당근, 순무, 주키니, 양배추, 병아리콩, 때로는 단호박)와 양고기 또는 닭고기와 함께 산처럼 쌓아 올립니다.

카라멜라이즈한 양파, 건포도, 계피를 얹은 쿠스쿠스 탄파야를 찾아보세요. 저희는 보통 여행자에게 금요일 점심을 이 요리 중심으로 계획하라고 안내하며, 저희 드라이버들은 길가의 가족 운영 식당을 알고 있습니다.

파스티야(바스티야)

페스는 파스티야가 자기네 것이라 주장하고, 페시(페스 사람)들은 다른 곳에서는 제대로 못 만든다고 말합니다. 와르카 반죽으로 만든 바삭한 원형 파이에 찢은 비둘기(요즘은 닭고기가 더 흔함), 양파와 사프란 소스에 스크램블한 달걀, 튀긴 아몬드를 채우고 슈가파우더와 계피를 뿌립니다.

새우, 오징어, 버미첼리가 들어가고 설탕을 넣지 않은 해산물 파스티야도 있고, 디저트로 나오는 우유 파스티야도 있습니다. 나눠 먹기 좋은 닭고기 파스티야 하나가 대략 80~150 MAD입니다.

하리라

하리라는 토마토, 렌틸콩, 병아리콩 수프로 밀가루와 달걀로 농도를 내고 신선한 고수와 셀러리로 풍미를 더합니다. 라마단 기간 매일 일몰에 단식을 깨는 요리로, 전통적으로 대추야자와 꿀에 적신 참깨 쿠키 셰바키아와 함께 먹습니다. 라마단이 아닐 때도 이른 저녁부터 저렴한 카페에서 찾을 수 있으며, 한 그릇에 8–15 MAD인 경우가 많습니다.

잘루크

잘루크는 훈제하거나 삶은 가지를 토마토, 마늘, 커민, 올리브 오일과 거의 딥처럼 될 때까지 졸인 따뜻한 샐러드입니다. 식사 전에 나오는 작은 “모로코 샐러드” 모둠의 하나로, 탁투카(피망과 토마토), 커민을 곁들인 당근, 비트와 함께 나옵니다. 빵으로 싹싹 찍어 드세요. 자연스럽게 비건이라서 식물성 식단 여행자에게 구세주 같은 요리입니다.

메슈이

메슈이는 양 한 마리를 점토 구덩이 화덕에서 껍질이 바삭해지고 살이 손으로 뜯길 때까지 천천히 구운 요리입니다. 마라케시에서는 무게 단위로 팔며, 종이에 빵, 커민, 소금과 함께 내줍니다. 소스는 없고 필요하지도 않습니다. 한 사람에게는 4분의 1킬로면 충분하며 부위와 노점에 따라 그 분량이 대략 40~70 MAD입니다.

탄지아 마라케시아

탄지아는 마라케시의 총각 요리로, 조리하는 키 큰 점토 항아리에서 이름을 따왔습니다. 소고기나 양고기를 절인 레몬, 마늘, 커민, 사프란, 스멘(숙성 버터)과 함께 넣고, 동네 하맘을 데우는 화덕의 뜨거운 재 속에 항아리를 6–8시간 둡니다. 불을 지키는 사람인 페르나치가 작은 팁을 받고 항아리를 돌봅니다. 마라케시 밖에서는 거의 찾을 수 없습니다.

므세멘과 바그리르

모로코의 아침 식사는 종종 팬케이크를 뜻합니다. 므세멘은 철판에 부치는 사각형 겹겹 납작빵으로 양파와 향신료를 채우기도 합니다. “천 개의 구멍 팬케이크” 바그리르는 세몰리나 반죽을 한쪽 면만 구워 폭신하며, 녹인 버터와 꿀을 흠뻑 뿌립니다. 길거리 상인이 이른 아침부터 므세멘을 2–5 MAD에 팝니다.

달팽이 수프(바부슈)

저녁에는 김이 오르는 스테인리스 솥을 얹은 수레를 찾아보세요. 달팽이를 감초, 타임, 아니스, 쑥을 포함한 열두 가지쯤의 허브와 향신료를 넣은 육수에 졸여 이쑤시개와 함께 작은 그릇에 담아 냅니다. 한 그릇에 약 5~10 MAD입니다. 징그럽다면 국물만 마셔도 됩니다.

르피사

르피사는 마음을 달래는 음식입니다. 찢은 므세멘이나 하루 지난 플랫브레드를 호로파 향이 나는 닭고기와 렌틸콩 육수에 적신 요리입니다. 전통적으로 산모와 가족 모임을 위해 만들어서, 메뉴판보다는 가정집에서 만날 가능성이 높습니다.

민트 티 문화

때로는 농담 삼아 “베르베르 위스키”라 불리는 민트 티는 음료가 아니라 하나의 의식입니다. 중국산 건파우더 녹차를 헹군 뒤 신선한 스피어민트 한 다발과 많은 설탕을 넣고 우려서, 높이 들어 따라 거품을 냅니다. 가게에서 한 잔을 받는다고 해서 무언가를 꼭 사야 하는 것은 아닙니다.

원하면 블라 수카르(설탕 없이) 또는 슈위야 수카르(설탕 조금)를 요청하세요. 겨울에는 차를 대신 쑥(시바)으로 만드는 경우가 많고, 남부에서는 루이자(레몬 버베나)를 만날 수 있습니다. 카페에서는 한 잔 또는 작은 포트가 10–25 MAD입니다.

어디서 먹을까: 저희가 여행자들에게 추천하는 곳

마라케시 제마 엘프나 음식 노점

해 질 무렵이면 유네스코에 등재된 마라케시 메디나의 중심 광장이 번호가 붙은 노점으로 가득한 야외 주방으로 변합니다. 구운 꼬치, 튀긴 생선, 메르게즈, 가지, 양 머리, 달팽이 수프 수레가 줄지어 들어섭니다. 분위기는 훌륭하지만 호객도 진짜입니다.

• 호객꾼들이 자기 노점으로 끌어당길 것입니다. 먼저 모든 줄을 끝까지 걸어 본 다음, 모로코 가족들이 식사하는 곳에 앉으세요.
• 앉기 전에 모든 가격을 물어보고 계산서를 확인하세요. 빵, 올리브, 샐러드는 주문하지 않아도 청구되는 경우가 있습니다.
• 한 끼 전체 식사에 1인당 대략 60~120 MAD를 예상하세요.

저희 마라케시 투어에는 광장과 그 뒤편 골목을 둘러보는 저녁 푸드 워크가 있어서 첫날 밤의 시행착오를 대부분 덜어 줍니다.

메슈이 골목

제마 엘프나 북동쪽 끝, 올리브 상인들 바로 뒤에는 작은 카운터들이 늘어선 짧은 골목이 있어 늦은 오전부터 고기가 떨어질 때까지 메슈이와 탄지아를 팝니다. 부위를 가리키면 요리사가 무게를 달고 썰어서 빵과 커민 소금과 함께 건네줍니다. 화덕이 막 열리고 양고기가 가장 맛있는 정오 무렵에 가세요.

페스 메디나

페스에서는 탈라아 케비라와 탈라아 세기라를 따라 저렴한 구이집과 수프 노점이 늘어선 밥 부젤루드에서 시작하세요. 올리브 오일과 커민을 넣은 걸쭉한 누에콩 수프 비사라를 아침 식사로 약 10 MAD에 주문해 보세요. 긴 점심은 제대로 된 페스식 파스티야를 위해 아껴 두세요. 저희 페스 투어는 가이드와 함께하는 메디나 산책과 가정집 리아드의 요리 클래스를 결합할 수 있습니다.

더 자세한 예산 내역은 모로코 물가 가이드를 참고하세요.

길거리 음식 안전: 맛있게 먹고 탈 없이 지내는 법

저희가 보는 배탈의 대부분은 길거리 그릴이 아니라 샐러드, 수돗물, 오래 놓여 있던 음식에서 비롯됩니다. 몇 가지 습관이 큰 도움이 됩니다.

• 뜨겁게, 붐비는 곳에서 드세요. 줄이 끊이지 않는 노점에서 눈앞에서 조리하는 음식은 회전이 빠릅니다.
• 생수를 마시세요. 시디 알리와 아인 사이스는 5–7 MAD에 어디서나 팝니다. 위가 예민하다면 처음 며칠은 양치할 때도 사용하세요.
• 가장 저렴한 노점의 생채소 샐러드와 잘라 놓은 과일은 조심하세요. 직접 껍질을 벗기는 과일이 더 안전합니다.
• 눈앞에서 짜 주는 오렌지 주스는 괜찮습니다. 주전자에서 따르거나 “더 채워” 주는 주스는 수돗물로 희석했을 수 있습니다.
• 기본 준비물: 경구 수분 보충제. 약국(초록 십자가)은 구비가 잘 되어 있습니다.

여름 더위도 또 다른 위험입니다. 7–8월에는 오래 놓아 둔 고기가 더 위험하며, 이것이 저희가 모로코 여행 최적기 가이드에서 봄과 가을을 권하는 이유 중 하나입니다. 일반적인 건강 및 입국 정보는 영국 외무부의 모로코 여행 안내가 꾸준히 업데이트됩니다.

모로코의 채식, 비건, 글루텐 프리 식사

채식

채식주의자도 약간만 주의하면 이곳에서 잘 먹을 수 있습니다. 모로코 샐러드, 채소 타진과 쿠스쿠스, 비사라, 렌틸콩 요리, 오믈렛, 므세멘, 신선한 빵이 어디에나 있습니다. 문제는 “채소” 요리를 고기 육수로 조리하는 경우가 있고, 하리라에는 양고기가 조금 들어 있는 경우가 많다는 점입니다. 블라 라흠(고기 없이), 그리고 더 유용하게는 아나 나바티(저는 채식주의자입니다)라고 말하고 육수에 대해 물어보세요.

비건

비건은 설명하기가 더 어렵습니다. 스멘과 버터가 타진, 쿠스쿠스, 페이스트리에 들어가고, 꿀은 많은 디저트에, 달걀은 파스티야와 하리라에 들어갑니다. 잘루크, 탁투카, 비사라, 병아리콩 간식과 대부분의 빵은 안전합니다. 마라케시, 페스, 에사우이라에는 이제 비건 메뉴를 표시한 카페가 있습니다. 식사를 해 주는 리아드를 예약하면 주방에 한 번만 알리고 편히 지낼 수 있으며, 그 이유는 모로코 리아드 vs 호텔 글에서 설명합니다.

글루텐 프리

가장 까다로운 경우이며, 솔직하게 말씀드리고 싶습니다. 모든 식사에 빵이 나오고, 쿠스쿠스는 밀이며(보리 쿠스쿠스도 글루텐 프리가 아닙니다), 하리라는 밀가루로 걸쭉하게 만들고, 파스티야와 므세멘은 페이스트리입니다. 타진과 그릴 요리는 대체로 괜찮지만 교차 오염이 흔합니다. 식단을 설명하는 아랍어와 프랑스어 카드를 지니고 다니고 간식을 챙기세요.

식탁에서의 몇 가지 예절

함께 나눠 먹는 요리 중 내 앞쪽 부분에서 먹고, 고기는 주인이 나눠 주도록 맡기세요. 술은 허가받은 호텔과 대도시의 일부 레스토랑에서 구할 수 있지만 길거리 노점이나 대부분의 메디나 카페에서는 구할 수 없습니다. 라마단 기간에는 많은 현지 카페가 낮 동안 문을 닫습니다. 관광객용 레스토랑은 문을 열며, 공공장소에서는 눈에 띄지 않게 먹는 것이 예의입니다.

수크에서의 식재료 쇼핑도 경험의 일부입니다. 향신료, 아르간 오일, 대추야자는 사 볼 만합니다. 관광객용 노점에서는 사프란에 홍화를 섞는 경우가 많으니 사프란을 사기 전에 모로코 수크 흥정법 가이드를 읽어 보세요.

자주하는 질문

음식은 모로코로 들어가는 가장 쉬운 길이며, 최고의 식사는 혼자서는 절대 찾지 못했을 곳인 경우가 많습니다. 시장, 요리 클래스, 가정집 식탁을 중심으로 한 여행을 원하신다면 저희 팀과 함께 맞춤 여행을 계획하시거나 문의해서 무엇을 먹고 싶은지 알려 주세요.